Жареный лосось со сливочным соусом
Для этого соуса следует использовать выдержанную текилу. У нее более гладкий и округлый вкус который хорошо сочетается со сливками.
Ингредиенты (4 порции)
3 свежих перца чили сорта халапеньо
3 ст. ложки оливкового масла
1 маленькая луковица (измельчить)
150 мл рыбного бульона
тертая цедра и сок 1 лайма
120 мл нежирных сливок
2 ст. ложки текилы
1 твердый авокадо
4 филе лосося
соль, молотый белый перец
полоски сладкого зеленого перца
Как готовить
1. Поджаривайте перцы чили, пока их кожура не покроется пузырями, постарайтесь сделать так, чтобы мякоть не сгорела. Поместите перцы в плотный полиэтиленовый пакет, завяжите концы, чтобы пар не выходил наружу. Отложите на 20 минут.
2. Разогрейте в кастрюле 1 ст. ложку масла. Жарьте в масле лук 3-4 минуты, затем добавьте бульон, цедру, сок лайма. Варите 10 минут. Выньте перцы из пакета, снимите шкурку, рассеките и выньте семена.
3. В смесь из лука и бульона подмешайте сливки. Нарежьте мякоть перцев полосками, добавьте в кастрюлю. Варите на маленьком огне 2-3 минуты, постоянно мешая. Приправьте солью, белым перцем.
4. Подмешайте текилу в смесь из лука с чили. Оставьте кастрюлю на очень маленьком огне. Очистите авокадо, выньте косточку и нарежьте мякоть. Смажьте филе лосося с одной стороны небольшим количеством оставшегося оливкового масла.
5. Сильно разогрейте сковороду или сковороду-гриль, положите туда рыбу масляной стороной вниз. Жарьте 2-3 минуты, пока низ филе не подрумянится. Затем смажьте маслом верх филе, переверните рыбу и обжарьте с другой стороны. Рыба готова, если она легко ломается на куски при проколе кончиком острого ножа.
6. Подавайте рыбу в соусе, с ломтиками авокадо. Украсьте полосками зеленого перца и свежей петрушкой (желательно).
Готовим лосось