Пирог с треской и молодым картофелем
Покупая рыбу для пирога, будьте внимательны – в копченую треску иногда добавляют пищевые красители. У рыбы с красителем насыщенный желтый цвет, а без красителя - кремовый.
Ингредиенты (4 порции)
450 г филе копченой трески
475 мл нежирного молока
2 лавровых листа
1 луковица (разрезать на четыре части)
4 гвоздичины
450 г молодого картофеля
сливочное масло для смазывания
2 ст. ложки кукурузного крахмала
4 ст. ложки жирных сливок
2 ст. ложки нарезанного свежего кервеля
соль, молотый черный перец
ассорти из овощей для подачи на стол
Готовим
1. Разогрейте духовку до 200°С. Положите треску в сковороду с высокими стенками. Залейте молоком, добавьте лавровый лист.
2. Вставьте гвоздичины в луковицу и положите в сковороду с рыбой и молоком. Закройте, варите минут 10, пока рыба не начнет ломаться на куски.
3. Выньте рыбу шумовкой и остудите. Процедите молоко в чистую кастрюлю.
4. Нарежьте молодой картофель в кожуре тонкими кружочками.
5. Бланшируйте картофель в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой 5 минут. Откиньте на дуршлаг.
6. Смажьте маслом дно и стенки огнеупорной формы. Осторожно разломайте рыбу на куски ножом и вилкой.
7. Разогрейте молоко в кастрюле. Перемешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством воды. Подмешайте сливки и кервель. Влейте в молоко и варите, пока смесь не загустеет.
8. На дно формы положите треть порции картофеля, поперчите его. Сверху выложите половину порции рыбы. Выкладывайте продукты слоями. Сверху должен быть картофель.
9. Полейте соусом, он должен протечь вниз. Закройте фольгой, запекайте 30 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 10 минут, чтобы пирог подрумянился. На стол подавайте немедленно с разнообразными овощами.
Варианты
Этот пирог можно готовить не только целиком из копченой рыбы, вы можете положить в него половину копченой рыбы, а половину – свежей, как здесь. Приготовьте оба вида рыбы, как описано на этапе 1. Хорошей добавкой к пирогу могут стать очищенные креветки.
Совет
Во время варки из рыбы вытечет много жидкости. Поэтому лучше вначале приготовить густой соус, а затем при необходимости разбавить его.
