Фаршированный пеленгас

Рецепт приготовления
1. Пеленгас почистите, вымойте. Положите на разделочную доску спинкой кверху. Надрежьте вдоль по всей длине хребта от головы до хвоста. Выньте мякоть до хребта.

Возле головы аккуратно надрежьте хребет, также надрежьте его и у хвоста. Выньте хребет, оберите с него всю мякоть и осторожно достаньте «мешок» с внутренностями. Оставшуюся мякоть соскоблите с кожи ложкой.

2. Мякоть, жареный лук, хлеб, размоченный в молоке, пропустите через мясорубку. Добавьте масло, соль, специи, яйца (по усмотрению, но столько, чтобы фарш не был жидким). Начините кожу фаршем, придайте форму рыбы, приложив голову, сшейте, начиная с головы. Стежки должны быть широкими. На конце хвоста оставьте кусок нитки.

3. Заверните рыбу в фольгу так, чтобы кожа ее не касалась. Запекайте в духовке 45-60 мин. Охладите в фольге. Выньте. Переложите на блюдо. Потянув за нить, выньте ее. Украсьте.

Из чего готовить