рецепт домашних шпрот
Вообще-то шпроты прочно ассоциируются у памяти с праздниками. Может, виной всему времена, когда заветные баночки были страшнейшим дефицитом, и доставались по большому блату, а может, сыграло роль то, что в условиях ограниченной торговли на прилавки не поступало продукции надлежащего качества. В общем, гадать поздно, да и не стоит тратить время попусту. Как бы там ни сложилась судьба шпротов баночных, а голь на выдумки хитра: народ придумал, как приготовить те самые шпроты на собственной кухне и получить их целенькими, красивенькими и вкуса не хуже, чем заводские.
Что собой представляют шпротины, которые вы привыкли лицезреть уложенными ровными рядами в банке или на праздничных бутербродах? Особый вид рыбы? Совсем и не особенный. Это просто мелкая рыбешка: а вида она может быть разнообразного: килька, тюлька, даже мелкая мойва. Все это разнообразие потребуется добыть и перемешать, чтобы шпроты получить? Что вы! Достаточно одного вида морских обитателей, чтобы через короткое время насладиться настоящими шпротами собственного производства.
В то короткое время, отведенное на процесс готовки, вы чистите заранее купленную свежемороженую рыбку (сколько ее там вместится в килограмм) от голов и плавников. То есть, несъедобных частей. Хвостики для красоты все же лучше оставить. Этот этап займет больше всего времени: работа мелкая и нудная. Зато потом вас ждет шпротная награда. Так что собираете волю в кулак и не отступаете от намеченной цели.
Вычищенный продукт укладываете рыбинка к рыбинке на дно чугунного казанка (сгодится и алюминиевый) или сотейника с плотной крышкой. Скидывать будущие шпроты в бесформенную кучу – попортить им товарный вид. Теперь занимаетесь «маринадом».
В отдельной эмалированной посудине кипятите стаканов 5-6 воды. В одном стакане завариваете ну очень (!) крутую заварку черного чая (без добавок!). Литр уйдет на отвар из трех горстей луковой шелухи (исключительно сухой, коричневой). Обе заготовки процеживаете, остужаете. Аккуратно (!) сливаете в посудину с рыбой (чтобы не расплылась). Туда же добавляете полстакана постного масла, 4 средних лавровых листа и пяток горошин черного перца. Плюс раструшиваете по одной ложке, столовую – соли и чайную – сахара. Любители добавляют еще и жидкого дыма. Совсем немного. Ингредиенты не перемешиваются! Посудину ставят на медленный огонь, блюдо доводят до кипения и выдерживают еще часа полтора. Снова-таки не вмешиваетесь в приготовление: огонь сам справится.
Снимаете с плиты уже готовые шпроты, остужаете. И не хуже тех, что были такой редкостью на праздничном столе.
