Горбуша в кляре рецепт

Рыбу можно вкусно приготовить в любом виде. Даже в отваренном. Обжарка рыбы – это, пожалуй, лучший способ ее горячей кулинарной обработки. Десяток пескарей из детства, почищенных и присоленных, обвалянных в муке и зажаренных матерью на пахучем подсолнечном масле (другого тогда не было) – этот вкус и запах не заменит никакой норвежский пластиковый лосось… Это генетическая память народа. Список рецептов приготовления жареной рыбы огромен. Особое место в нем занимает жареная рыба в кляре. И непросто в кляре, а в пивном кляре. Добавление пива придает кляру воздушность и особый аромат.

Ингредиенты:

лосось дальневосточный, горбуша — 500 г;
пиво для кляра — 0.5 ст.;
мука — 3 ст. л.;
масло растительное (50 мл) – 3 ст. ложки;
соус соевый «Киккоман» – 2 ст. ложки;
перец черный молотый в кляр – по вкусу;
соль в кляр – по вкусу

Начинаем готовить горбушу в пивном кляре

Первым делом нужно медленно оттаять одну рыбину среднего размера, удалить головную и хвостовую части, выпотрошить внутренности и промыть рыбу внутри и снаружи.

Затем нужно разрезать кусок рыбы вдоль хребта и вытащить его и реберные косточки. Затем с крупных кусков снимается кожица. Все эти субпродукты – отличное сырье для приготовления рыбного бульона. Нарежем филе горбуши на небольшие куски.

Рыба складывается в глубокую тарелку, где она поливается соевым соусом «Киккоман» и проходит ферментацию не менее 10-15 минут.

Пока рыба маринуется в соусе, приготовим немного муки, пива, черного молотого перца и растительного масла для обжарки рыбы.

Соединяем полстакана пива с мукой, добавляем немного соли и черного перца. Тщательно перемешиваем тесто, имеющее консистенцию густой сметаны. Это и есть пивной кляр.

Мы не будем заниматься пустяками, и макать каждый кусочек горбуши в пивной кляр. Это расточительство времени, голодные друзья за столом уже щелкают зубами. Выливаем весь кляр в нашу рыбу.

Наливаем на сковороду с плоским дном растительное масло и нагреваем его на среднем огне. Выкладываем кусочки горбуши в кляре на сковородку, а остатки кляра выливаем сверху.

После обжаривания рыбы с одной стороны (на это уходит минут 5-7), переворачиваем кусочки рыбы и обжариваем их с другой стороны. Рыбу вынимаем на отдельное блюдо, в котором и подаем ее на стол. Горбуша в кляре готова. Дольки лимона, зеленые оливки и веточки свежего укропа, подчеркивают изысканность вкуса повара.