Жареная рыба - секреты приготовления

С рыбой можно делать практически все: жарить, варить, тушить, солить, коптить, мариновать, запекать в духовке и даже морозить. Не умея обращаться с рыбой, хозяйки отдают предпочтение другим продуктам, лишая себя и свою семью такой вкуснятины. Особенно как вкусно приготовить рыбу вы можете посмотреть по по этому адресу. Самая основная проблема, которая возникает при жарке рыбы – отсутствие плотной красивой корочки. Зачастую рыба прилипает к сковороде и разваливается при переворачивании. Она остается влажной, скорее тушится, чем жарится, а в итоге практически теряет свой вкус.

Для жарки подходит практически любая рыба. Речная, как правило, содержит много мелких костей, но зачастую она небольших размеров и ее легко приготовить целой тушкой. Карась, небольшой карп, окунь всегда готовится целиком. Эта рыба приобретает сладковатый приятный вкус после жарки. Более крупную рыбу готовят, нарезав крупными кусками. Морская рыба имеет более крупные кости и их сравнительно немного, что очень удобно в процессе ее употребления.

Подготовка рыбы

Первое, что необходимо сделать с любой рыбой, это вынуть или вырезать жабры, очистить ее от чешуи, внутренности полностью удалить и промыть изнутри. У крупной рыбы удаляются хвост и плавники, их можно срезать ножницами и припрятать для приготовления ухи. Для этих же целей удаляют голову. Мяса в ней практически нет, поэтому нет смысла ее жарить, а для ухи она просто незаменима. Крупную рыбу разделяют на куски толщиной до 5 см, в зависимости от размера рыбы. Если кусок будет тонкий и длинный, то он может сломаться под своим весом, даже если рыбу приготовить правильно.

Замачивание

Следующий этап – замачивание рыбы. Солить рыбу на сковороде неправильно. Сверху на любой рыбе находится плотная кожица. Соль не попадет во внутренние ткани больших кусков. Чтобы вкус рыбы полностью раскрылся, ее необходимо замочить в соленой воде. Для этого берется высокая миска или кастрюля, наполняется водой, а затем в нее добавляется соль и сахар. Соли нужно около 2 ч.л. на литр воды и чуть меньше сахара. Рыба укладывается подготовленную воду на 15 мин. Не следует переживать, что она станет соленой либо сладкой. Соли рыба впитает ровно столько, сколько необходимо, а сахар поможет сделать структуру рыбы плотнее, будет легче добиться хорошей корочки. Также, именно для быстрого образования корочки, кусочки рыбы или ее целиком панируют в муке. Мука убирает с поверхности продукта влагу и принимает главное участие в образовании корочки. Но можно и не панировать, если куски очень крупные или рыба слишком жирная, потому что мука может начать подгорать, а продукт еще будет полон влаги и корочка размякнет, обсыплется и будет гореть на сковороде.

Жарка рыбы

Обжаривать рыбу следует только до максимума разогретой. Масло наливается самое обыкновенное. Оно должно полностью покрывать дно на 2-3 мм. Рыба или ее кусок укладывается на сковороду руками и сразу необходимо сделать несколько небольших вращательных движений. Когда холодный продукт, а тем более влажный, соприкасается со сковородой, находящееся под ним масло уходит, а значит, рыба начнет схватываться с поверхностью и прилипнет. Если рыбу немного подвигать, придавив слегка пальцами, то масло вновь попадет под нее и сразу начнется процесс образования корочки. Периодически ее необходимо немного двигать, чтобы масло поступало под рыбу постоянно.

Обжариваете ли рыбу целиком или кусками, старайтесь, чтобы сковорода по размерам соответствовала количеству рыбы. Если рыба соприкасается друг с другом, то она плохо прогревается, а чем дольше идет процесс ее нагрева, тем больше влаги она выделяет. В итоге рыба начнет тушиться в собственном соку.

Чаще всего хозяйки совершают главную ошибку – преждевременно переворачивают рыбу. Переворачивать следует только, когда нижняя сторона покрылась сухой плотной корочкой. Чтобы не ошибиться, приподнимите краешек рыбы или кусочек и посмотрите, на какой стадии находится корочка. Рыба готовится от 4 до 8 мин., что зависит от ее толщины. Очень тонкая и маленькая рыбка готовится еще быстрее, поэтому не нужно оставлять сковороду без внимания.

Подача рыбы

Рыбу немного остужают перед подачей. Горячие куски или целые тушки сразу ни в коем случае не укладывают друг на друга, чтобы она не парилась. Но уже остывшую рыбу можно красиво разложить в несколько слоев. Украшают блюдо свежей зеленью лука и петрушки, можно использовать обжаренный или маринованный репчатый лук. Для придачи интересного аромата и привкуса, готовую рыбу можно немного сбрызнуть соком лимона.