Лососевая уха в домашних условиях
Успех любой ухи - это прежде всего удачное соотношение рыбы, овощей, зелени и воды. Безусловно, самая вкусная уха получится из парной рыбы, можно взять, конечно, и свежемороженую, но важно выбрать достаточно свежую, без следов длительного хранения. Лосось содержит достаточно много жира, а он по мере старения приобретает неприятный запах и вкус. Определить рыбу с нарушенным сроком хранения можно, если у неё:
очень темные или блеклые жабры;
высохшие, запавшие глаза;
желтые пятна в районе брюшка и головы;
неприятный запах.
Нужно постараться выбрать экземпляр с блестящими выпуклыми глазами, ровной чешуей, гладкой кожей. Для ухи необязательно использовать лучшие части рыбной тушки. Вполне подойдет голова, хвостовой плавник и пара кусков рыбы. Важно помнить, что соотношение воды и рыбы должно стремиться 2 к 1, а вот овощей достаточно брать вполовину меньше чем рыбы. Количество специй и зелени должно составлять не менее чем 3 - 5%.
Как сварить уху из лосося вкусно в домашних условиях
На пять - шесть порций ухи нужно:
рыба лосось атлантический или тихоокеанский 1,0 кг - 1,3 кг;
картошка, 0,40 кг - 0,50 кг;
лук;
морковка;
зелень;
лавровый листик;
перец;
вода 2,0 л;
соль.
1. Очистите и нарезать овощи достаточно крупно.
2. Налить воду. Поставить кастрюлю на достаточно сильный огонь и сварить овощи до готовности.
3. Рыбу очистить от чешуи. Вынуть из головы жабры. Нарезать на куски средней величины. Голову лосося можно разрезать пополам.
4. В кастрюлю с готовыми овощами положить куски рыбы.
Довести до кипения. Посолить. Положить лавровый лист. Поперчить.
5. Через пять минут добавить зелень.
Обязательно положить зеленый лук и укроп с петрушкой.
6. Выключить плитку. Подержать лососевую уху на горячей плите 10 - 15 минут.
Подать уху с хлебом.
Приятного аппетита.
Блюда из рыбы