Паэлья с мясом рапана

Популярное средиземноморское блюдо паэлья часто готовится с морепродуктами. Классическим сочетанием является паэлья с мидиями в створках, но ничто не мешает заменить один моллюск на другой и приготовить, например, паэлью с черноморским моллюском рапана.

Ингредиенты:

рис,

мясо моллюска рапана,

лук репчатый,

лимоны (по желанию),

кардамон,

паприка или молотый сухой гранат,

куркума или шафран,

оливковое масло,

болгарский красный перец,

томаты.

Первым делом охлажденное мясо рапана осматривают. Неразделанные целые моллюски очищают от красящего мешочка, кишечника и остальных внутренностей. Оставшуюся часть разрезают на два-три сегмента.

Тем временем луковицу чистят от шелухи и достаточно мелко рубят.

Болгарский перец разрезают на две половины, удаляют семя, мелко режут.

Томаты рубят на половины.

В большом количестве воды варят мясо рапана не более пяти минут.

Тем временем запаривают в горячей воде рис. Горячую воду для паэльи нагревают с запасом.

Затем в оливковом масле быстро обжаривают репчатый рубленный лук до золотистого оттенка.

К луку добавляют перец и рис с небольшим количеством горячей воды, помешивают и тушат.

Затем к рису добавляют куркуму или предварительно запаренный шафран, сушеный молотый гранат, кардамон, возможно, белый молотый перец. Все также помешивают.