Засолка и вяление рыбы. .

Засолка и вяление рыбы.

Один из способов сохранить рыбу на долгое время — засолка и вяление. Рыбу тщательно потрошат, вынимают жабры, делают надрез вдоль хребта изнутри, сохраняя при этом кожу и чешую.

Подготовленную таким образом рыбу помещают в предварительно сделанный раствор соли (соль 125г на 1кг рыбы) и придавливают сверху небольшим весом. Мелкую рыбу солят порядка 5-10 часов, более крупную 12-18. Держат емкость с засаливаемой рыбой в прохладе. Так же можно солить рыбу так называемым "сухим способом". Предварительно подготовленную рыбу очень тщательно натирают сольют как внутри, так и снаружи, причем втирать её следует против чешуи и обильно посыпать под жаберные крышки. Затем рыбу заворачивают в холщовую ткань и заматывают веревкой. Помещают такую рыбу в прохладное место вверх брюшком. Время засолки зависит от размеров и веса рыбы и планируемого срока хранения: чем рыба больше и длительнее период засолки, тем сильнее она должна просолиться. Примерно, при сухом способе засолки, время растягивается до 5 дней.

Слив рассол и достав рыбу, ее чистят от остатков соли, замачивают в чистой холодной воде около 2 часов и, расширив брюшко распорками, помещают в тень, на ветру для вяления.

Также можно использовать другой способ разделки - рыба разрезается вдоль по спине от хвоста до головы, брюхо не трогается. Подготовленная таким способом рыба быстрее провяливается в спине. Но для сухого посола такой способ менее качественен, из-за того, что рассол внутри рыбы скапливается около брюшка, а спина, так как находится выше рассола, пропитывается значительно меньше.

При засолке и вялении рыбу просто обязательно необходимо охранять от мух. Это можно сделать простым способом. Рыбу укрывают марлей, а для завяливания размещают на ветру и максимально высоко. Либо поверхность рыбы слегка смазывают подсолнечным маслом.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Яндекс.Метрика
Top