Морской гребешок в белом вине

Красное вино – к мясу, белое – к рыбе и морепродуктам. Эта «формула» прочно оседает в голове новоявленного кулинара, когда он знакомится с азами профессиональной кухни.

Однако – от рецепта к рецепту, от шефа к шефу – наш кулинар начинает понимать, что не так все однозначно, и даже белое вино может быть прекрасным усилителем вкуса для мясных блюд либо соусов, подаваемых все равно к мясу. Тем не менее, столпы классики чем-то надо поддерживать, и формула разделения вин по блюдам не могла появиться просто так из воздуха, но пришла к нам как раз из таких блюд как морской гребешок в вине.

Ингредиенты:

- филе морского гребешка – 500-600 грамм;
- белое сухое вино – 200 мл;
- сливочное масло – 50 грамм;
- репчатый лук – 1 небольшая луковица либо половина крупной;
- петрушка – 2-3 стебля;
- соль, черный перец – по вкусу.

Рецепт приготовления морского гребешка в белом вине.

Продуктов для рецепта у нас не так и много, поэтому почему бы сразу их не собрать все вместе на одном столе, раз тратить времени практически не придется. Замечу, что гребешок, конечно же, надо подвести к моменту приготовления до комнатной температуры, если морепродукт у вас был изначально в замороженном или охлажденном виде. Эту нужно, чтобы морепродукт просто быстрее и лучше готовился. Мелко-мелко порубим петрушку и репчатый лук. Кстати, более правильно использовать для этого рецепта лук-шалот, так как он более ароматен и менее острый, однако ж в моем распоряжении оказался лишь самый обычный репчатый его «собрат».

В небольшую кастрюлю или сотейник выкладываем мягкое сливочное масло, петрушку, лук и гребешки. Включаем нагрев конфорки на сильный. Вливаем вино и добавляем по вкусу соли и перца. Фактически все ингредиенты мы и собрали сразу в одном месте.

Доводим будущий соус до кипения и убавляем нагрев до слабого, чтобы жидкость слегка булькала. Томим так гребешки в соусе в течение 5 минут.

Теперь следует вынуть гребешки из соуса, так как слишком длительная тепловая обработка крайне противопоказана этим морепродуктам. Если гребешки слишком долго варить, тушить или жарить, они становятся жесткими, прямо «резиновыми». Соус же необходимо упаривать, чтобы он стал густым и аппетитным, на среднем нагреве конфорки.