Форель на гриле

Красная рыба прекрасна одновременным сочетанием нескольких, особо ценных вкусовых качеств: плоть у нее очень мягкая, жирная и сочная, она может буквально таять во рту – особенно, если рыба наисвежайшая – и дарить самые яркие ощущения от первого до последнего кусочка во время всей трапезы.

Но! Как всегда, есть то самое «но», которое все портит. Все эти эпитеты, в первую очередь, достаются красной рыбе, которая прошла засолку, хотя бы в экспресс-версии, а вот в жареном виде она практически всегда утрачивает свои лучшие гастрономические качества, становясь сухой и плотной. Что же делать любителям вкуса именно жареной рыбки? Не расстраиваться и обзаводиться грилем или сковородой-гриль! Принцип приготовления блюд на гриле позволяет добиваться зажаренной в некоторых местах корочки и одновременно сберечь большую часть куска мяса или рыбы от высыхания. Что, собственно, нам и нужно, когда речь идет о форели!

Ингредиенты:

- медальоны из форели или другой красной рыбы – 2 штуки;

- оливковое масло – 1 столовая ложка;

- итальянские травы – по вкусу;

- соевый соус – 1 столовая ложка;

- лимонный сок – 2 столовых ложки.

Приготовление.

Ингредиентов для нашего блюда будет совсем немного, потому что – это же форель! Практически царица среди рыб! Воспользуемся только классическими усилителями вкуса для любого блюда и рыбы в том числе, но с ними не будем перебарщивать, конечно же. Специи, кстати, можете взять на свой вкус – подойдет даже черный молотый перец.

Поверхность медальонов следует хорошо просушить бумажным полотенцем или обычными салфетками. Это необходимо, чтобы при жарке рыба не «стреляла» смесью влаги и масла во все стороны, распугивая окружающих и загрязняя с каждой секундой все больше поверхностей в радиусе до метра.

Смазываем небольшим количеством оливкового масла поверхность медальонов с обеих сторон и посыпаем их пряностями. Тоже с обеих сторон. Теперь рыбе надо дать промариноваться как следует – учитывая, что она уже должна иметь комнатную температуру, на процесс маринования можно отвести до 30 минут.

Сильно разогреваем гриль и отправляем медальоны на его поверхность. В этот момент важно не передержать рыбу на гриле, чтобы она не засушилась полностью, а только обжарилась снаружи, поэтому жарим куски с одной стороны в течение 2 минут, переворачиваем на другую сторону и жарим уже полторы минуты, так как форель к этому моменту уже частично прогрелась и будет просто дожариваться.

Готовые медальоны-гриль можно подать с разными гарнирами, подойдут и обжаренные на том же гриле овощи, и отварной рис. Перед подачей медальоны необходимо слегка сбрызнуть соевым соусом и соком лимона, чтобы выправить все вкусы.

Приятного аппетита!