Дорада рецепт приготовления

Дорада

О Французах и рыбе.

Несмотря на то, что Москва - порт пяти морей, нам, русским. Франция кажется все-таки более рыбной страной, чем наша родина. И действительно, она реально омывается на западе Атлантическим океаном, а на юге - Средиземным морем. Тем не менее Франция была и остается мясной страной. Придя на ужин в простую французскую семью, вы редко обнаружите на столе рыбные блюда. Во-первых, потому что французы предпочитают употреблять в пищу местные продукты, а основная часть страны находится вдали от прибрежной полосы. Во-вторых, потому что и во Франции свежая рыба достаточно дорога: цены на рынках не слишком отличаются от ресторанных, так что честь приготовить рыбу соответствующим образом граждане чаще доверяют шеф-поварам.

И так, aiguillettes de dorade et de loup - это в нашем понимании разновидность судака «по-польски», которого подавали во всех советских ресторанах и которого под угрозой надвигающейся язвы желудка пытались впихнуть в нас мамы и бабушки. Но, оказывается, и в Провансе бабушки грешили тем же. Попробуйте приготовить их вариант - возможно, он не будет иметь ничего общего с пресноватым судаком «по-польски».

Продукты на 6 порций

500 г филе сибаса
500 г филе дорады
1 средняя луковица шалота
сок 1 большого лимона
15 листочков свежего базилика
100-120 мл оливкового масла
соль, свежемолотый черный или белый перец

Подготовка: 15 мин. Приготовление: 30-40 мин.
1. Нарежьте рыбное филе полосками примерно по 2 см шириной. Измельчите шалот. Мелко порубите листья базилика.
2. Залейте рыбу небольшим количеством холодной воды, доведите до кипения, снимите пену, посолите и варите на слабом огне 5 мин.
3. Откиньте рыбу на дуршлаг (аккуратно, чтобы не повредить полоски) и дайте жидкости как следует стечь.
4. В блендер выжмите лимонный сок, положите по щепотке соли и перца, листья базилика, лук-шалот и оливковое масло. Взбейте до однородности, при же¬лании добавив при работающем моторе еще немного масла (соус можно делать не в блендере, а в ступке - так вкуснее).
5. Полейте получившимся соусом отварную рыбу и аккуратно перемешайте. Полностью остудите, 30-40 мин., и подавайте.

В принципе, для этого рецепта подойдет любая морская рыба, которая нашлась на рынке (отлично подойдет лосось). Мы даже советуем добавить немного сырого лосося, нарезанного тонкими полосками. Это придаст блюду деликатности.