Дорада рецепт приготовления .

Дорада рецепт приготовления

Дорада

О Французах и рыбе.

Несмотря на то, что Москва - порт пяти морей, нам, русским. Франция кажется все-таки более рыбной страной, чем наша родина. И действительно, она реально омывается на западе Атлантическим океаном, а на юге - Средиземным морем. Тем не менее Франция была и остается мясной страной. Придя на ужин в простую французскую семью, вы редко обнаружите на столе рыбные блюда. Во-первых, потому что французы предпочитают употреблять в пищу местные продукты, а основная часть страны находится вдали от прибрежной полосы. Во-вторых, потому что и во Франции свежая рыба достаточно дорога: цены на рынках не слишком отличаются от ресторанных, так что честь приготовить рыбу соответствующим образом граждане чаще доверяют шеф-поварам.

И так, aiguillettes de dorade et de loup - это в нашем понимании разновидность судака «по-польски», которого подавали во всех советских ресторанах и которого под угрозой надвигающейся язвы желудка пытались впихнуть в нас мамы и бабушки. Но, оказывается, и в Провансе бабушки грешили тем же. Попробуйте приготовить их вариант - возможно, он не будет иметь ничего общего с пресноватым судаком «по-польски».

Продукты на 6 порций

500 г филе сибаса
500 г филе дорады
1 средняя луковица шалота
сок 1 большого лимона
15 листочков свежего базилика
100-120 мл оливкового масла
соль, свежемолотый черный или белый перец

Подготовка: 15 мин. Приготовление: 30-40 мин.
1. Нарежьте рыбное филе полосками примерно по 2 см шириной. Измельчите шалот. Мелко порубите листья базилика.
2. Залейте рыбу небольшим количеством холодной воды, доведите до кипения, снимите пену, посолите и варите на слабом огне 5 мин.
3. Откиньте рыбу на дуршлаг (аккуратно, чтобы не повредить полоски) и дайте жидкости как следует стечь.
4. В блендер выжмите лимонный сок, положите по щепотке соли и перца, листья базилика, лук-шалот и оливковое масло. Взбейте до однородности, при же¬лании добавив при работающем моторе еще немного масла (соус можно делать не в блендере, а в ступке - так вкуснее).
5. Полейте получившимся соусом отварную рыбу и аккуратно перемешайте. Полностью остудите, 30-40 мин., и подавайте.

В принципе, для этого рецепта подойдет любая морская рыба, которая нашлась на рынке (отлично подойдет лосось). Мы даже советуем добавить немного сырого лосося, нарезанного тонкими полосками. Это придаст блюду деликатности.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Яндекс.Метрика
Top