Глазурь из шоколада
Покрытые глазурью кондитерские изделия имеют более благородный и аппетитный вид. Но так трудно дома добиться того, что сможет в промышленных условиях глазировочная машина.
Глазурь для торта из шоколада
Не каждый тип шоколада подойдет для приготовления глазури к торту. Шоколад должен отличаться нужной консистенцией, мягкостью, быстро застывать и не растекаться. Нужен чистый шоколад, в глазурь нельзя добавлять цукаты, орехи, печенье, любые дополнительные вкрапления. Для тортов используют несколько типов глазури: из кулинарного или десертного шоколада, кувертюра или помадки. Они отличаются способностью к расплавлению, консистенцией и содержанием какао.
Кулинарный шоколад проще в обращении, но десертный отличается от него более насыщенным вкусом. В кувертюре очень много масла какао, поэтому из него можно получить очень красивую гладкую глазурь с блестящей поверхностью.
Наиболее пригодна для приготовления глазури помадка.
Глазурь из шоколада – рецепт
Для шоколадной глазури необходимо взять плитку темного непористого шоколада (100г) и 5 ст ложек молока. Шоколад ломается на небольшие кусочки и кладется в смазанную растительным или сливочным маслом кастрюльку. Кастрюльку нужно постепенно нагревать на водяной бане, постоянно помешивая содержимое.
Главное, чтобы в емкость с будущей глазурью не попала вода. Поэтому использовать крышку для сохранения тепла нельзя во избежание скапливания на ней капелек.
Также нужно следить, чтобы сам шоколад не закипал. Из-за чрезмерного нагревания глазурь покрывается некрасивой белой пленкой, что нежелательно для будущего кулинарного шедевра.
Полученный жидкий шоколад желательно сразу наносить на изделие, чтобы он не застыл раньше времени.
Глазурь из белого шоколада
Очень удобно для украшения тортов и рулетов использовать глазурь из белого шоколада. Ведь такой глазури очень просто придать нужный цвет и даже нарисовать с ее помощью рисунок.
Для приготовления изысканной белой глазури необходимо взять плитку белого шоколада (100 г), 40 г сливочного масла и 3 ст ложки жирной сметаны или сливок.
В смесь растопленного шоколада со сливками в конце добавляют кусочек сливочного масла и перемешивают. По желанию в белую глазурь в самом конце приготовления подмешивают пищевой краситель.
