Рисовый стол
Рис может быть белым и иметь нейтральный вкус или цветным, со множеством разнообразных специй. Кроме того, с рисом подаются блюда из рыбы, мидий, креветок, мяса и овощей. Обязательный атрибут рисового стала - обжаренные орешки и репчатый лук.
Луковый соус
Вам потребуется на 12 порций:
20 шт. лука-шалота или 2 крупные луковицы
6 ст. л. растительного масла
4-5 ст. л. острой приправы «Sambal oelek»
1 ч.л. крабового паштета
соль
6-8 ст. л. тамариндовой пасты
2-3 ст. л. сахара 
1. Лук-шалот очистить и очень мелко нарезать. В сковороде разогреть масло и обжарить лук-шалот до золотисто-коричневого цвета.
2 Добавить пасту, крабовый паштет, соль, приправу и сахар. Влить 100 мл воды и варить на слабом огне 5-10 минут. Дать остыть.
Время приготовления: 30 минут. В одной порции 27 ккал.
Овощи в кисло-сладком соусе
Вам потребуется на 12 порций:
по 2 стручка красного и желтого сладкого перца (по 250 г)
10 мелких луковиц (ок. 250 г)
450 г моркови
1 маленький кочан цветной капусты (ок. 400 г)
по 6 маленьких стручков красного и зеленого перца чили
50 г имбирного корня
4 ст. л. растительного масла
3 ст. л. куркумы
60г сахара
200 мл рисового уксуса
соль
1. Накануне разрезать стручки сладкого перца не четыре части, промыть в холодной проточной воде, удалить сердцевину с семенами, мякоть нарезать кусочками шириной ок. 3 см. Репчатый лук очистить, каждую луковицу разрезать вдоль пополам. Морковь очистить и нарезать кусочками длиной 6 см и шириной 1 см. Цветную капусту очистить и разделить на кочешки. Стручки перца чили разрезать вдоль пополам и удалить семена. Имбирь очистить и натереть на терке.
2. Растительное масло разогреть в широкой кастрюлю и слегка обжарить в
нем лук. Добавить морковь, куркуму, сахар и тертый имбирь. Залить -уксусом и 650 мл воды. Посолить.
3. Варить на слабом огне 15 минут. При этом через 10 минут добавить капусту, сладкий перец и перец чили.
4. Затем снять кастрюлю с огня и дать остыть. На ночь поставить в холодильник.
5. На следующий день выложить овощи в салатницу и подать.
Время приготовления: 1 час (+ время для охлаждения). В одной порции 79 ккал.
Ореховый соус
Вам потребуется на 12 порций:
8 шт. лука-шалота (или 2 крупные луковицы)
6 зубчиков чеснока
2 ч. л. острой приправы «Sambal oelek»
2 ч. л. крабового паштета
200 г орехового крема
2 ст. л. сладкого соевого соуса
2 ст. л. сахара
2-4 ч. л. тамариндовой пасты
6 ст. л. кокосового экстракта
1. Лук-шалот очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и выдавить с помощью ручного пресса. Лук и чеснок смешать с приправой и крабовым паштетом. Обжарить на сковороде при постоянном помешивании 2 минуты.
2. Постепенно добавить ореховый крем, соевый соус, сахар, тамариндовую пасту, кокосовый экстракт и 8 ст. л. воды, чтобы получился однородный соус.
Время приготовления: 45 минут. В одной порции 136 ккал.
Свиное филе в маринаде
Вам потребуется на 12 порций:
1 кг свиного филе
100 г репчатого лука
50 г имбирного корня
200 г арахиса
1 ч. л. куркумы
90 г сахара
3 ст. л. соуса чили
15 крупных зубчиков чеснока
3 ст. л. рисового уксуса
11 ст. л. растительного масла
1 ст. л. темного кунжутного масла
1/2 пучка кинзы 
1. Накануне нарезать филе кусочками толщиной 1 см. Лук очистить и крупно нарезать. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке.
2. Репчатый лук смешать с 80 г орехов, имбирем, куркумой, 45 г сахара, соусом чили, 5 зубчиками чеснока, уксусом, 2 ст. л. растительного масла и кунжутным маслом. Сделать пюре.
3. Куски свинины обмазать этим пюре со всех сторон, накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.
4. Оставшийся чеснок нарезать тонкими кружочками, орехи нарубить. Чеснок и орехи обжарить на сковороде без жира при постоянном помешивании, чтобы орехи стали золотисто-коричневыми. Добавить оставшийся сахар и помешивать, пока он не расплавится. Переложить в мисочку и накрыть крышкой. В холодильник не ставить.
5. На следующий день мелко нарезать кинзу и смешать с обжаренным чесноком.
6. Свинину обжарить порциями в оставшемся растительном масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Выложить на блюдо и посыпать чесноком.
Время приготовления: 2 часа (+ время для маринования), В одной порции 210 ккал.
Мидии с овощами на пару
Вам потребуется на 12 порций:
24 свежие мидии (без раковин по 60-70 г)
1 ст. л. острой приправы
2 ст. л. соуса чили
2 ст. а. темного кунжутного масла
400 г моркови
500 г зеленого лука с луковичками
50 г лимонной травы
3 мелких стручка красного перца чили
80 г имбирного корня
70 г листьев лимона
10 шт. аниса
1 пучок кинзы
200 г свежих черных грибов
1. Накануне мясо мидий залить на 30 минут холодной водой. Затем откинуть на дуршлаг, промокнуть салфеткой, посыпать острой приправой, залить соусом чили и кунжутным маслом, накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.
2. Морковь очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Зеленый лук с луковичками вымыть, очистить, светлую часть нарезать тонкими полосками. Овощи завернуть во влажную салфетку, положить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник.
З.На следующий день лимонную траву разрезать вдоль пополам и нарезать кусочками. Стручки перца чили разрезать вдоль пополам. Имбирь очистить и нарезать тонкими кружочками. Лимонную траву, перец чили, имбирь, листья лимона, 6 штук аниса и 1/2 пучка кинзы выложить на дно пароварки и залить водой.
4. Грибы очистить и нарезать полосками шириной 1 см. Перемешать с луком, морковью, кинзой и выложить на решетку пароварки. Сверху положить мидии и анис. 5 Нижнюю часть пароварки поставить на огонь, накрыть крышкой и довести до кипения. Поставить на пароварку решетку с овощами и мидиями, чтобы она не касалась воды. Накрыть крышкой и готовить на пару 10-12 минут. Затем сразу подать.
Время приготовления: 1 час 45 минут (+ время для охлаждения и маринования),
В одной порции 118 ккал.
Азиатская кухня
RSS лента комментариев этой записи