Ризотто с морепродуктами
Ризотто очень вкусное и универсальное блюдо итальянской кухни. Для него нужно использовать круглый рис с большим содержанием крахмала, тогда зернышки сохранят свою форму, но в целом рис будет мягким и иметь кремообразную структуру. Для ризотто сложно указать точное количество ингредиентов, т.к. невозможно рассчитать мощность плиты и учесть силу испарения жидкости. Ризотто с добавление коктейля из морепродуктов имеет интересный вкус и наверняка будет высоко оценено любителями и ризотто, и морепродуктов.
Потребуется примерно 1 стакан круглого риса сорта арборио
500 мл куриного бульона (или рыбного, или овощного отвара) - это минимум
1 луковица
200-300 г морепродуктов
1 зубок чеснока
2 ст.л. оливкового масла
соль - по вкусу
100 мл белого вина
Лук нужно почистить, мелко нарезать. Зубок чеснока также почистить, придавить плоской стороной ножа, чтобы зубок треснул. Налить на горячую высокую сковородку оливковое масло, положить чесночный зубок. Прогреть его немножко.
Добавить лук, обжарить все вместе.
Выложить размороженные и промытые морепродукты, влить вино. Нагревать, помешивая, до почти полного испарения вина.
Если вина нет, то можно добавить немного лимонного сока. Кислинка нужна, чтобы морепродукты не стали резиновыми.
Теперь традиционная при приготовлении ризотто процедура: добавляем сухой рис, перемешиваем, нагревает, чтобы он стал немного прозрачным и теперь понемногу вливаем ГОРЯЧИЙ бульон. Постоянно нужно помешивать рис, как только жидкость впитается, частично выпарившись, влить еще немного. Продолжать до тех пор пока рис не станет мягким. Может потребоваться еще 100-200 мл горячей жидкости.
Посолить по вкусу. Примерно 25 минут должно уйти на эту процедуру. Готовый рис снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут. Подавать сразу же после приготовления.
