Венгерский гуляш рецепт приготовления

Гуляш - одно из самых популярных и любимых блюд венгерской кухни во всем мире. Эта блюдо, смесь говяжьего мяса, картофеля и паприки считается национальным достоянием и культурным наследием Венгрии.
Относительно кулинарной классификации гуляша, то тут дело немного запутанное. Что он такое – первое блюдо или второе – на этот вопрос однозначного ответа не существует. Венгерский гуляш является одновременно как супом, так и горячей закуской, хотя официально его относят к первым блюдам. На самом деле все эти классификации - дело десятое, гуляш во всяком виде получается божественно вкусным.

Венгерский гуляш: Пошаговый рецепт.
На 4 порции:

500 г говядины (с бедра). Выбирайте насыщенную густого красного цвета говядину.
1 большая луковица
кусок (100 г) копченого или белого сала
4-5 картофелин среднего размера
1 помидор
1 красный болгарский перец
1 зеленый болгарский перец стручковый
2-3 чайные ложки сладкой паприки,
щепотка жгучей паприки
стакан белого вина,
стакан муки и 1 яйцо -
соль, черный перец по вкусу
1 ч. ложка тмина
1-2 зубчика чеснока по желанию
1. Мясо говяжье порежем на кубики 1,5 на 1,5 см.
2. Лук мелко нарежем.
3. Сало порежем на кубики, поместим в казан или толстостенную кастрюлю, вытопим с него весь жир, шкварки выберем шумовкой. В вытопленный горячий жир бросаем лук, обжариваем его до золотистого цвета, добавляем крупно порезанный помидор и перцы, нарезанные полосками.
4. Когда все хорошо прожарится, помидоры разойдутся на пасту, перец размякнет, положим в казан порезанное мясо, тмин, соль, черный перец, чеснок и паприку!
5. Тушим все вместе с овощами, не закрывая крышкой и постоянно перемешивая, пока мясо не потеряет красный цвет и не пустит сок. Уменьшим огонь и потушим мясо до полу готовности - оно должно стать довольно мягким и в нем (если разрезать кусок), не должно оставаться крови.
6. Тем временем чистим картошку и режем ее на аккуратные кубики - 1,5Х1,5 см.

Паприка очень чувствительна к температуре, ни в коем случае не позволяем ей пригореть, поскольку она в момент испортит вкус всего блюда. Зато в холодной нежирной атмосфере она не раскроется совсем, ни цвета не даст ни вкуса. Поэтому придерживаемся золотой середины:кладем её в горячий жир, но не даём ей пригореть.
8. Высыпаем в гуляш картофель, и заливаем все кипятком. Количество воды зависит от того, какой вы любите гуляш. Если густой, то меньше воды, если жидкий как суп - больше.

9. Варим гуляш до готовности картофеля.

10. Тем временем клецки готовим отдельно. Замешиваем из 1 яйца и муки очень крутое тесто без воды, чтобы из него можно было отщипывать и отвариваем маленькие шарики в под соленом кипятке. Добавляем клецки прямо в готовый гуляш, или каждому в тарелку.