Долма по-азербайджански - "Три сестры" .

Долма по-азербайджански - "Три сестры"

Предлагаю вашему вниманию одно из самых любимых(после плова конечно) блюд азербайджанской кухни - Долма "Три сестры" - фаршированные мясом овощи. В азербайджанской кухне, всё что можно заполнить начинкой, называется долмой (долма в переводе означает начинять, фаршировать). Сегодня я покажу вам как готовить долму из баклажан, перцев и помидоров (отсюда и название "Три сестры").

Рецепт Долма

Итак, для приготовления долмы нам понадобится:
баранина (или говядина с бараньим курдюком) 1кг
лук 2
баклажаны 4
помидоры 5
болгарские перцы 4
укроп 1 пучок
круглозернистый рис 100г
мята 1 пучок(можно использовать сушёную мяту)
масло 4 ст.л.
соль, куркума и чёрный молотый перец
терпение и время)))
Для долмы нам понадобится
Приготовление:
Промыть рис и оставить замачиваться в тёплой воде.
Нарезать укроп и мяту.
Нарезать зелень
Баранину пропустить через мясорубку. Лук нашинковать и прожарить на среднем огне до прозрачности, затем добавить фарш и помешивая ложкой, обжарить. В конце добавить рис (воду слить). Если мясо нежирное, то в конце можно добавить в прожаренное мясо 100 г сливочного масла. Положить в фарш измельчённую зелень и перемешать.
Баранину пропустить через мясорубку
Подготовить овощи. У баклажан отрезать хвостики, посередине сделать продольные разрезы. Опустить баклажаны в кипящую подсоленную воду и проварить 5 минут до полуготовности. Затем слить воду и оставить баклажаны остывать. Остывшие овощи аккуратно отжать, но так чтобы они не полопались.
Опустить баклажаны в кипящую подсоленную воду
То же самое проделываем с помидорами - отрезаем верх (не выбрасываем) и ложечкой достаём мякоть (тоже не выбрасываем).
Вырезать мякоть из помиторов
Мякоть помидоров протереть через тёрку и добавить в фарш, хорошенько перемешать, посолить, поперчить, добавить щепотку куркумы.
перетертую мякоть помидор добавить в фарш
Фарш готов. Можно начинять овощи.
Начиняем перцы и помидоры
Наполняем их фаршем, закрываем помидоры и перцы "шапками" и укладываем в толстостенную посуду (обычно я готовлю долму в той посуде, в которой обжаривала фарш).
Долма в готовом виде
Протереть через тёрку один помидор (без кожицы) и вылить на фаршированные овощи. Добавить полстакана воды (100 мл), поставить кастрюлю на средний огонь варить 30-40 минут с приоткрытой крышкой. С долмой принято подавать гатык (натуральный йогурт) с чесночком. Готовые овощи аккуратно (чтобы не развалились) выложить на блюдо и подавать.

Для конкурса рецептов, от Шейлы

Комментарии   

0 #11 Julius 07.06.2014 11:37
Цитирую Шейла:
Цитирую Julius:
Супер!Если я справлюсь,думаю мой друг в России это оценит!Для меня это не просто находка!!!Спасибо огроменное!!!

Юля, уверена что у Вас всё получится )))

Шейла,спасибо!Я буду очень стараться!)))
Цитировать
0 #10 Шейла 06.06.2014 17:46
Цитирую Julius:
Супер!Если я справлюсь,думаю мой друг в России это оценит!Для меня это не просто находка!!!Спасибо огроменное!!!

Юля, уверена что у Вас всё получится )))
Цитировать
0 #9 Julius 06.06.2014 14:21
Супер!Если я справлюсь,думаю мой друг в России это оценит!Для меня это не просто находка!!!Спасибо огроменное!!!
Цитировать
0 #8 Шейла 19.04.2013 15:53
Цитирую Заноза:
Цитирую Шейла:
У нас готовят ещё долму из айвы,лука,фейхоа...

Ух ты! Это вы айву фаршируете?
Но она же мелкая, и очень любопытно – чем начиняете?

Спасибо Вам за отзыв!)) А вот я не видела мелкую айву)) У нас айва размером больше помидора.Фаршируется айва точно так же,как и другие овощи:фарш,зелень,круглый рис.
Цитировать
+1 #7 Заноза 19.04.2013 15:43
Цитирую Шейла:
У нас готовят ещё долму из айвы,лука,фейхоа...

Ух ты! Это вы айву фаршируете?
Но она же мелкая, и очень любопытно – чем начиняете?
Цитировать
0 #6 Шейла 22.03.2013 15:33
Цитирую Abigail:
Здорово!Такое красивое блюдо.Особенно сочетание разноцветных овощей.


Abigail, благодарю за отзыв! У нас готовят ещё долму из айвы,лука,фейхоа... Постараюсь и дальше знакомить всех с нашей кухней.
Цитировать
+1 #5 Abigail 22.03.2013 11:57
Здорово!Такое красивое и полезное блюдо.Особенно это сочетание ярких,разноцветных овощей.Для себя сделала открытие,думала,что долма,это когда начинка в виноградные листья заворачивается,а теперь буду знать ,что в азербайджанской кухне долма,это всё,что можно заполнить начинкой,спасибо за интересный экскурс в национальную кухню
Цитировать
0 #4 Шейла 02.03.2013 07:32
Цитирую Olya:
Очень люблю блюда кавказской кухни. Обязательно попробую приготовить.

Да,Оля,кавказская кухня очень вкусная и разнообрзная.Постараюсь и впредь выкладывать рецепты из кавказской кухни.
Цитировать
+1 #3 Olya 02.03.2013 05:47
Очень люблю блюда кавказской кухни. Обязательно попробую приготовить.
Цитировать
0 #2 Шейла 25.02.2013 16:46
Цитирую Мария:
Браво! Это такой трудоемкий процесс - подготовить все продукты, начинку, начинить и запечь.. одним словом истинная хозяюшка осилит это блюдо. Хотя уверена, что если навостриться и набраться опыта, то даже такое сложное блюдо можно будет готовить быстро и удачно!)

Да,Мария, Вы совершенно правы, приготовление долмы требует времени, но результат того стоит :-)
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…