Долма по-азербайджански - "Три сестры"
Предлагаю вашему вниманию одно из самых любимых(после плова конечно) блюд азербайджанской кухни - Долма "Три сестры" - фаршированные мясом овощи. В азербайджанской кухне, всё что можно заполнить начинкой, называется долмой (долма в переводе означает начинять, фаршировать). Сегодня я покажу вам как готовить долму из баклажан, перцев и помидоров (отсюда и название "Три сестры").
Итак, для приготовления долмы нам понадобится:
баранина (или говядина с бараньим курдюком) 1кг
лук 2
баклажаны 4
помидоры 5
болгарские перцы 4
укроп 1 пучок
круглозернистый рис 100г
мята 1 пучок(можно использовать сушёную мяту)
масло 4 ст.л.
соль, куркума и чёрный молотый перец
терпение и время)))
Приготовление:
Промыть рис и оставить замачиваться в тёплой воде.
Нарезать укроп и мяту.
Баранину пропустить через мясорубку. Лук нашинковать и прожарить на среднем огне до прозрачности, затем добавить фарш и помешивая ложкой, обжарить. В конце добавить рис (воду слить). Если мясо нежирное, то в конце можно добавить в прожаренное мясо 100 г сливочного масла. Положить в фарш измельчённую зелень и перемешать.
Подготовить овощи. У баклажан отрезать хвостики, посередине сделать продольные разрезы. Опустить баклажаны в кипящую подсоленную воду и проварить 5 минут до полуготовности. Затем слить воду и оставить баклажаны остывать. Остывшие овощи аккуратно отжать, но так чтобы они не полопались.
То же самое проделываем с помидорами - отрезаем верх (не выбрасываем) и ложечкой достаём мякоть (тоже не выбрасываем).
Мякоть помидоров протереть через тёрку и добавить в фарш, хорошенько перемешать, посолить, поперчить, добавить щепотку куркумы.
Фарш готов. Можно начинять овощи.
Наполняем их фаршем, закрываем помидоры и перцы "шапками" и укладываем в толстостенную посуду (обычно я готовлю долму в той посуде, в которой обжаривала фарш).
Протереть через тёрку один помидор (без кожицы) и вылить на фаршированные овощи. Добавить полстакана воды (100 мл), поставить кастрюлю на средний огонь варить 30-40 минут с приоткрытой крышкой. С долмой принято подавать гатык (натуральный йогурт) с чесночком. Готовые овощи аккуратно (чтобы не развалились) выложить на блюдо и подавать.
Шейла,спасибо!Я буду очень стараться!)))
Юля, уверена что у Вас всё получится )))
Спасибо Вам за отзыв!)) А вот я не видела мелкую айву)) У нас айва размером больше помидора.Фаршируется айва точно так же,как и другие овощи:фарш,зелень,круглый рис.
Ух ты! Это вы айву фаршируете?
Но она же мелкая, и очень любопытно – чем начиняете?
Abigail, благодарю за отзыв! У нас готовят ещё долму из айвы,лука,фейхоа... Постараюсь и дальше знакомить всех с нашей кухней.
Да,Оля,кавказская кухня очень вкусная и разнообрзная.Постараюсь и впредь выкладывать рецепты из кавказской кухни.
RSS лента комментариев этой записи