Мусс из копченой рыбы и спаржи
Этот элегантный мусс выглядит по-особому с кусочками спаржи и копченого лосося. По желанию к муссу можно подать заправку из горчицы и укропа.
Ингредиенты (8 порций)
1 ст. ложка желатина в порошке сок
1 лимона
7 ст. ложек рыбного бульона
50 г сливочного масла плюс (и немного для смазывания)
2 луковицы шалота (измельчить)
225 г филе копченой форели
7 ст. ложек сметаны
225 г низкокалорийного сливочного сыра или домашнего сыра
1 яичный белок
12 листьев шпината (бланшировать)
12 свежих стеблей спаржи (отварить)
115 г копченого лосося (нарезать длинными полосками)
соль
нашинкованная свекла и листья свекольной ботвы для украшения
Рецепт:
1. Посыпьте лимонный сок желатином и оставьте набухать. Нагрейте бульон, затем добавьте набухший желатин и мешайте, пока желатин полностью не растворится. Отставьте в сторону. Распустите сливочное масло в кастрюле, положите шалот и пассеруйте на маленьком огне.
2. Разделите филе копченой форели на куски и сложите в чашу процессора вместе с шалотом, сметаной, бульоном с желатином, сливочным сыром. Превратите в однородную массу и выложите в миску.
3. Взбейте белки со щепоткой соли до мягких пиков. Введите в массу с рыбой. Поместите массу в холодильник на 30 минут, пока смесь не начнет застывать.
4. Смажьте сливочным маслом форму для кекса или для террина объемом 1 л. Застелите листьями шпината. Осторожно выложите половину мусса на шпинат, сверху положите стебли спаржи и закройте оставшимся муссом.
5. Положите на мусс полоски копченого лосося, закройте свисающими краями листьев шпината. Закройте пищевой пленкой и поместите в холодильник на 4 часа, пока мусс не застынет. Перед подачей на стол снимите пленку, выложите на сервировочное блюдо и украсьте.
Муссы