Сыр рикотта
Среди многообразия итальянских сыров значительное место занимает рикотта – мягкий творожный сыр с потрясающим сливочным вкусом. Его используют не только в приготовлении лазаньи, пиццы, различных салатов, но и в качестве неотъемлемого компонента чудесных воздушных десертов.
Сегодня этот творожный сыр повсеместно доступен на прилавках супермаркетов. Но домашний сыр рикотта получается нежнее, вкуснее и намного дешевле.
Сыр рикотта – рецепты
Этот нежнейший сыр классически делают из сыворотки, которая остается после приготовления сыра моцарелла, с добавлением свежего молока буйволиц. Сегодня широко используется простое коровье молоко. Рикотта по консистенции и виду похожа на обычный творог, но вкус этого сыра более нежный и сладкий, без кисломолочного оттенка. Именно благодаря первому ингредиенту - сладкой сыворотке – этот сыр и получает свой неповторимый вкус.
Есть несколько типов рикотты: свежая (ricotta fresco), зрелая с зеленым оттенком (ricotta salata) и копченая (ricotta afumicata). В отечественных супермаркетах можно встретить только первый вид этого сыра.
Домашний сыр рикотта
Чтобы приготовить этот сыр в дома нужно взять 1 л молока, 400 мл 20% сливок и 200 мл 20% сметаны. Берем неэмалированную кастрюлю, вливаем в нее молоко и немного подогреваем (если в помещении тепло, то молоко не нужно греть). Затем добавляем сливки и сметану.
Смесь нужно накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре до сквашивания (примерно 6 часов). После образования густой массы кастрюлю нагреваем. Нужно внимательно следить, чтобы смесь не закипела!
После нагревания будущую рикотту ставим на дозревание под крышкой примерно на 12 часов. После того, как рикотта созрела нужно слить образовавшуюся сыворотку. Это можно сделать с помощью сложенной марли. Сыворотка будет стекать медленно и получится густой и вязкой. Ее можно использовать при приготовлении блинов или для дрожжевого теста.
Сыр рикотта: чем заменить?
Для приготовления настоящих итальянских блюд этот сыр нельзя заменить. Ведь так теряется весь неповторимый вкус и нежность блюда.
Если нет возможности приобрести этот сыр, его можно заменить мягким творогом или любым творожным сыром. Для начинок в сладкие блюда или пирог отлично подойдут похожие сыры: филадельфия или маскарпоне.
