Форшмак по-еврейски рецепт

Форшмак - одно из самых традиционных блюд еврейской кухни. Нам она нравится ее готовим с удовольствием, так как это вкусная и быстрая закуска, питательная намазка на хлеб, или же просто великолепное дополнение к обычной отварной картошки. Форшмак можно приготовить минут за 15-20, блюдо относится к быстрым, дешевым и вкусным закускам. Мы любим к нему отварить одну-две морковки и просто порезать кубиками отдельно, - морковь очень интересно оттеняет вкус сельди, к тому же добавляет яркости на тарелке. Ну и конечно зелень петрушки чрезвычайно с форшмаком смотрится гармонично. Здесь в этом рецепте мы использовали хлеб, но в следующий раз заменим его на отварную картошку.

на 1 целую селедку нам понадобится:

1 яйцо
1 кусок хлеба или 1 картофелина
70 г сливочного масла
1 кислое яблоко
пол луковицы
соль
перец

Еврейский форшмак: шаг за шагом фото-рецепт
1. Отвариваем яйцо и картофелину.

2. Если используем не картошку, а хлеб, то замачиваем его в прокипяченном остывшей воде. Часто вижу в рецептах, что хлеб замачивают не в воде, а в молоке - это понятно, поскольку еврейский кашрут именно рыбу, в отличие от мяса, позволяет употреблять вместе с молоком в одном блюде. Но мы не любим смешивать молоко с рыбой, поэтому в воде. А вы делаете так, как вам самим нравится.

3. Чистим селедку. Я пользуюсь способом, который нашла на ютубе, пока что мне он самый удобный и действительно не оставляет косточек.

Поэтапно это выглядит следующим образом:

а) отрезаем голову, хвост не трогаем; б) вдоль разрезаем брюшко и вынимаем внутренности; в) соскребаем ножом черную пленку с брюшка; г) срезаем верхний спинной плавник

а)берем селедку в левую руку спинкой вверх, правой разрезаем кожицу вдоль спинки до самого хвоста - не глубоко, где-то на полсантиметра; б)аккуратно снимаем с сельди шкурку - сначала с одной стороны, потом с другой; в) берем селедку за два кончика хвоста, надрезаем хвост прямо посередине и выворачиваем рыбу (словами это сложно объяснить, зато очень хорошо видно на картинке)

а) очень аккуратно и мягко начинаем рвать рыбу пополам; б)брюшко отделяется, все кости остаются в спинной половине; в) прижимая позвоночник к доске отрываем остальные части от позвоночника. Отрезаем остатки плавников, части хвоста, отделяем филе от костей.

4. Все ингредиенты - почищенные и порезанные - бросаем в комбайн и взбиваем в гладкую пасту.

Кто любит фактуру, взбейте в пасту все, кроме рыбы. Рыбу же ножом порезать на мелкие кусочки как для татарского бифштекса. Все смешайте. Готово.