Закуска из баклажанов с шампиньонами

Баклажан – необыкновенно красивый овощ: яркий, гладкий, словно, полированный. Его хочется, сорвав с грядки, тут же съесть прямо сырым. Это желание нужно сразу пресечь, чтобы избежать отравления соланином. Лучше выбрать из огромной копилки рецептов наиболее интересный и сделать на его основе замечательное блюдо из привлекательной огородной культуры.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 400 г.

• Твердые разноцветные помидоры, желтый и красный – по 1 шт.

• Шампиньоны – 350–380 г.

• Порошок сладкой паприки – 25 г.

• Мука грубого помола для панировки – 40 г.

• Растительное масло без характерного запаха, то есть холодного отжима, – 50 г.

• Соль (нельзя брать йодированную!) – 2 десертных ложки.

Примечание:

При указании дозы последнего ингредиента нет никакой ошибки. Саму закуску солить не потребуется, что станет ясно из последующего описания.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны нарезаем круглешками, чистим от кожуры.

2. Обильно посыпать солью очищенные баклажаны, нарезанные дольками либо кружками. Слить буро-коричневую жидкость, которая выделится примерно через полчаса. Сам овощ в достаточной мере просолится, при этом из него выйдет ядовитое и горькое вещество.

3. Слегка подсохшие кусочки баклажана запанировать, обжарить до размягчения структурных волокон и образования плотной корочки. Этому поспособствует хорошо раскаленное масло.

4. Мелко порезанные помидоры и шампиньоны потушить в их собственном соку. Желательно перед этим снять кожицу с томатов, а грибы, конечно, надо очистить губкой и затем промыть.

5. Первый слой закуски будет баклажановым, на него следует выложить томатно-грибную массу. Пока она горячая, засыпать сверху паприкой.

Как декорировать это кулинарное творение – дело вкуса хозяйки. В данном случае использовались капельки майонеза и колечки синего лука. Аппетитно, не правда ли?