Рецепт террин из морского черта
В этом террине запах Прованса - смесь земли и моря, и даже солнца. Ведь ни сочные помидоры, ни душистые травы не вырастут без его участия. Без солнца и рыба, скорее всего, замерзнет. В принципе, в террине можно использовать любую рыбу - от лосося до скумбрии горячего копчения. Конечно, с такими участниками мероприятия вы вряд ли получите истинный средиземноморский вкус, зато полностью удовлетворите свои творческие амбиции.
Продукты для террин на 4-6 порций
- 600-700 г филе морского черта без кожи
- 1 кг спелых помидоров
- 6 яиц
- 1 небольшая луковица
- 1 зубчик чеснока
- 7-8 листьев свежего базилика
- щепотка цветов тимьяна
- щепотка сахарной пудры
- несколько листиков эстрагона
- оливковое масло «экстра вирджин»
- соль, свежемолотый черный перец
Приготовление
Времени на готовку - Подготовка: 45 мин. Приготовление: 1 ч 30 мин.
1. Нарежьте филе морского черта крупными кусками, положите в небольшое количество кипящей воды и на среднем огне доведите до кипения. Посолите и поперчите, варите под крышкой 5 мин. Откиньте рыбу на дуршлаг.
2. Мелко нарежьте лук. Измельчите чеснок, листочки эстрагона и базилика. Помидоры обдайте кипятком, удалите кожицу и жидкость с семенами. Мякоть мелко нарежьте.
3. В большом сотейнике с толстым дном обжарьте лук в 5-6 ст. л. оливкового масла до мягкости, 5 мин. Добавьте чеснок и помидоры, готовьте 5 мин.
4. Добавьте измельченную зелень и цветки тимьяна, посолите, поперчите и готовьте на среднем огне 10 мин. Снимите с огня и слегка остудите.
5. Взбейте яйца. Добавьте к ним томатный соус и кусочки морского черта. Проверьте, достаточно ли приправ.
6. Смажьте маслом форму для запекания и влейте туда получившуюся смесь. Установите форму в глубокий противень, влейте в противень столько воды, чтобы она доходила до середины края формы. Поставьте в разогретую до 180 С духовку примерно на 30 мин. Чтобы проверить готовность, проткните террин ножом. Если он выходит чистым, блюдо готово.
7. Теперь дайте террину полностью остыть, 1 ч, и подавайте.
Для нарезки террина очень бы пригодился электрический нож, чтобы кусочки получились более аккуратными. Это блюдо можно приготовить накануне и подавать охлажденным с майонезом или соусом из прованских трав.
Рыбные блюда