Как едят устриц .

Как едят устриц

Как едят устриц
Конечно, устрицы - заслуживают того, чтобы внести их в главу «Рыба и морепродукты», но так уж распорядилась судьба, что обычно едят их именно на закуску.
Если вам очень захочется, можно просто запечь их в духовке, смазав сверху провансальским маслом, но зачем?
Устрицы вкуснее и полезнее всего есть свежими - если, конечно, они действительно свежие. Помните, как Облонский из «Анны Карениной» допрашивал татарина-приказчика в ресторане: «Фленсбургские-то фленсбургские, да свежи ли?»
Так вот, несвежие устрицы нельзя есть даже в приготовленном виде! А определить годность устрицы легко: пока ракушка плотно закрыта, моллюск жив. Конечно, это не имеет отношения к мороженым устрицам, но они не заслуживают здесь даже упоминания.

Если наши предки баловались устрицами из Фленсбурга - самого северного города Германии, находящегося на берегу Балтийского моря, что тоже довольно далеко от России, - то сейчас мы имеем возможность получать их прямо из устричной столицы мира: городка Канкаль, на побережье Бретани. Это крошечное местечко знаменито добычей устриц и имеет даже Музей устриц. Но если посещение музея можно пропустить, то пройтись вдоль лотков с устрицами, расставленных прямо на берегу моря, нужно непременно.
Продавец специально для вас вскроет морскую добычу и нальет бокал прохладного белого вина.

Сами устрицы весьма разнообразны. Их различают в зависимости от места добычи, сорта и размера. И чтобы найти любимые, вам, скорее всего, придется продегустировать все.

Перед подачей устрицы нужно немного промыть в холодной воде и безжалостно выбросить те раковины, которые неплотно закрыты. Вы же не планировали испортить себе отдых тяжелейшим отравлением?! Чтобы открыть устрицу, вам понадобятся короткий, толстый устричный нож с острым кончиком и желательно специальная кольчужная перчатка. Если ее нет, плотно оберните руку тканью - иначе вы рискуете порезать пальцы или выкинуть остатки устриц, сдавшись еще на первой дюжине. Возьмите этой рукой устрицу, воткните острие ножа в более узкий конец раковины -в то место, где сходятся створки, и поверните его на 90°. Когда раковина откроется, подрежьте мускул и аккуратно снимите верхнюю часть раковины. При этом постарайтесь не разлить жидкость, которая находится внутри раковины. Теперь нужно отделить устрицу от раковины, отрезав ту часть мышцы, которая крепит ее к нижней части. Все! Устрицу можно сразу съесть или выложить на блюдо, наполненное колотым льдом.

К устрицам обычно подается серый хлеб, сливочное масло, половинки лимона и соус, состоящий из винного уксуса с измельченным шалотом. Можно по желанию полить устрицу, плавающую в собственном соку, лимоном или уксусом или ничем не поливать, наслаждаясь ее истинным вкусом. Потом следует повернуть ее к себе широким концом и проглотить вместе с жидкостью, хотя можно и прожевать. Это зависит не только от предпочтений едока, но и от размеров устрицы. Кстати, если у вас есть сомнения в свежести продукта, выжмите на устрицу чуть-чуть лимонного сока - она должна немного сжаться.

Комментарии   

0 #2 Обожаю 08.01.2014 03:35
Обожаю, обожаю, обожаю!!! Могу часами предвкушать как я их буду есть, запивая прохладным белым вином. Люблю их без никаких соусов - устрицу в чистом виде, разжевать чтобы почувствовать вкус и осталось послевкусие.
Не понимаю как их можно глотать. То же самое что яйцо сырое проглотить, никакого вкуса. По моему глотают те кому устрицы не нравятся, но в силу моды или еще чего-нибудь хотят показать что они их едят.
Кстати, из устриц получается обалденейшая кровавая мэри. Водка, томатный сок, соль, одна устрица и две палочки сельдерея. Ням!:))
Цитировать
+1 #1 Заноза 30.04.2013 19:58
Не знаю, один единственный раз в своей жизни ела устриц (и то, одну штуку), ну гадость же, как вы это едите?!
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…