.

Форшмак по еврейски

Форшмак по еврейски

Кто-то вместо картофеля добавляет в форшмак вымоченную в молоке мякоть белого хлеба, кто-то вместо одного яблока пропускает через мясорубку небольшой свежий огурчик - это придает блюду свежести. В других рецептах лук рекомендуется предварительно обжарить в растительном или сливочном масле...
На наш взгляд, это существенно на вкус форшмака не влияет. А вот вполне единодушны одесситы в том, что добавлять в форшмак по еврейски сливочное масло неправильно. Это будут уже две большие разницы.

Начинайте готовить за 18 ч до подачи

Форшмак на 12-14 порций

  • 2 крупные жирные соленые сельди
  • 500 мл молока
  • 3 яйца
  • 2 средних зеленых яблока
  • 2 белые луковицы
  • 4 крупные картофелины
  • сок четвертинки лимона
  • 1 ч. л. горчицы
  • 2 ч. л. растительного масла
  • 3 горошины черного перца
  • 2 горошины душистого перца
  • Для украшения:
  • 2 небольших соленых огурца


Подготовка: 3,5-4,5ч. Приготовление: 10-12 ч

1. У сельди удалите головы. Сделайте разрез вдоль живота и удалите внутренности. Промойте сельдь под теплой водой. Тонким острым ножом сделайте неглубокий надрез вдоль хребта и снимите кожу. Разделите рыбу на две половины, выньте хребет и пинцетом удалите все кости. Положите селедочное филе в неглубокую миску, залейте молоком (оставив около 1/3 стакана молока для картофеля) и оставьте вымачиваться на 3-4 ч
2. Душистый и черный перец разотрите в ступке или скалкой. Яйца сварите вкрутую, 8 мин. Желтки отделите от белков. Желтки положите в миску, добавьте горчицу, растительное масло, свежемолотый черный и душистый перец. Разотрите до однородности.
3. Картофель вымойте щеткой, сварите в кипящей воде «в мундире» 30 мин. Очистите от кожуры, добавьте оставшееся молоко (его нужно предварительно довести до кипения) и растолките картофель в пюре.
4. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, мякоть разрежьте на крупные куски, сбрызните лимонным соком. Лук крупно нарежьте. Сельдь достаньте из миски с молоком (молоко больше не понадобится) и крупно нарежьте.
5. Пропустите через мясорубку куски сельди, яблоки, лук, оставшиеся яичные белки. В получившуюся массу добавьте растертые яичные желтки и картофель и все еще раз пропустите через мясорубку. Положите в пластиковый контейнер, накройте и поставьте в холодильник на 10-12 ч. За 1 ч до подачи на стол поместите на сервировочное блюдо, придав форшмаку форму рыбки. Соленые огурцы нарежьте тонкими полукружьями и выложите сверху «чешуйками».

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Совет гастронома
Сельдь можно вымачивать не только в молоке, но и в кефире, старой чайной заварке или просто в кипяченой воде. Время вымачивания зависит оттого, насколько рыба соленая. Старую пересоленную сельдь надо вымачивать почти сутки. А сельдь слабого посола в вымачивании вообще не нуждается.
Форшмак по еврейски видеорецепт.

Комментарии   

0 #3 serdyuchka 16.09.2013 12:30
Хороший рецепт.
Цитировать
0 #2 Abigail 29.07.2013 09:19
В форшмак по еврейски ещё часто добавляют изюм!
Цитировать
0 #1 Abigail 26.07.2013 08:11
Очень правильный рецепт, если под рукой нет молока,то сельдь можно вымочить в минералке или холодном чае
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…