Пюре из ягод и фруктов

Если у вас каким-то образом оказалось большое количество фруктов или ягод, а на приготовление обычных, джема, повидла или варенья нет сахара, то можно сделать пюре. Кстати, в будущем, из него можно приготовить тот же джем, кисель, повидло и многое другое.
Пюре из крыжовника

Для приготовления пюре следует использовать только свежие, тщательно отобранные и вымытые ягоды и фрукты. Его нужно готовить без каких-либо консервантов, для чего сортировку и подготовку сырья необходимо проводить очень тщательно. Готовить пюре можно практически из любых плодов, для этого годятся слива, крыжовник, яблоки, алыча, клубника, абрикосы...
Фрукты (ягоды) хорошо вымыть, разрезать и проварить в кипящей воде, взяв 2 стакана воды на 1 кг сырья. Варить нужно 15-20 мин в зависимости от сорта, вида, и зрелости плодов. Горячую размягченную массу (ягодную или фруктовую) быстро протереть сквозь сито. Фрукты можно испечь в духовке и так же, еще в горячем состоянии, протереть.
Протертое пюре снова поставить на слабый огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая, кипятить в течение 3-5 минут и в горячем состоянии расфасовать в вымытые, высушенные, прогретые банки, оставив воздушное пространство под крышкой примерно в 1 см. Горячую массу нужно наливать в банку осторожно, помешивая пюре кругообразным вращением баллона.
В качестве тары лучше использовать большие 3-х литровые банки, в таких пюре остывает медленней и лучше стерилизуется. Перед использованием банки необходимо хорошо помыть раствором кальцинированной соды, обдать кипятком, высушить и непосредственно перед закруткой прогреть. Не забудьте прокипятить крышки (10-15 мин). Закатанные банки надо уложить на бок, что обеспечит дополнительную стерилизацию крышки.

Пюре из крыжовника

Для приготовления пюре, нужен спелый крыжовник. Ягоды нужно распарить в воде, постоянно помешивая, и перетереть через сито. На 1 кг перетертой массы, добавьте по 0,5 кг сахара (можно использовать мед), довести до кипения и быстро разлить по банкам, герметически закрыть прокипяченными крышками, поставить банки вверх дном, пока полностью не остынут.

Пюре из яблок и тыквы

Яблоки -1 кг, тыква - 1 кг ч. л. тертой лимонной или апельсиновой цедры, сахар по вкусу.
Мякоть тыквы, нарезанную кусочками, и кислые яблоки, очищенные и порезанные на небольшие дольки, варить до мягкости (10-15 минут) в пароварке или соковарке. Не позволяя массе остыть, протереть через сито. Затем, добавив в пюре цедру и сахар по вкусу, прогреть, помешивая, до 90°С, разложить его горячим в подготовленные пол-литровые банки, прикрыть прокипяченными крышками, пастеризовать 10-12 минут и сразу закатать.

Пюре облепихово-яблочное

1 кг облепихи, 500 г очищенных яблок, 0,25 стакана веды, 600 г сахара.
Облепиху очистить от плодоножек, промыть, прогреть на пару и пропустить сквозь мелкое сито. Яблоки (желательно кисло-сладких сортов) порезать на дольки, сложить в кастрюлю, влить воду, прогреть, чтобы размягчились, и протереть через сито. Облепиховую массу соединить с яблочной, добавить сахар и тщательно перемешать. Хорошо прогретую смесь уложить в подготовленные стеклянные банки, накрыть стерилизованными крышками, пастеризовать при 80° (банки 1.5л - 15 мин, 1л - 20 мин) и немедленно закатать.