Соусы из ягод и фруктов

Для консервации этих соусов, во фрукты и ягоды сахар добавляют по минимуму, что существенно снижает их калорийность и при этом не сказывается на стойкости при хранении.

Первый способ
Соус из алычи

На один кг фруктового пюре потребуется 70г сахара.
В пюре изфруктов добавить сахар, проварить 15 минут, постоянно помешивая, горячим разлить в подготовленные банки, накрыть крышками, стерилизовать в кипятке (банки 0,5л - 12 мин, 1л - 18 минут) и сразу закатывать.Таким способом можно сделать соус из сливы, яблок, абрикосов и айвы.

Второй способ
На один к гфруктового пюре понадобится 140 г сахара.
Пюре изфруктов поставить на малый огонь, всыпать сахар и медленно нагревать, все время помешивая, пока сахар полностью не разойдется. Прибавить температуру и довести пюре до кипения, кипятить 5 минут. Горячим разлить почистым и прокипяченным банкам, и тут же закатывать.
Соусы из ягод лучше делать из сырого пюре и из свежих ягод, годятся практически любые - земляника, смородина, малина и т. д. Ягодное пюре перерабатывают так же, как и фруктовое.

Соус из алычи

Пюре из алычи - 1 кг, чеснок - 250 г, хмели-сунели - 3 ст. л., порубленная зелень кинзы- 0,5, красный перец - 1 стручок, соль и сахар по вкусу.
Недозревшую алычу, которая только начала желтеть, вымыть, добавить немного воды и поставитьна малый огонь. Варить 5 минут, остудить и протереть через сито. Получившееся пюре снова поставить на слабый огонь, когда объем уменьшится вдвое, добавить соль, сахар, хмели-сунели, кинзу, измельченный чеснок и красный острый перец. Недавая соусу остыть, разлить по подготовленным банкам, закрыть стерильными крышками, пастеризовать при 90°С. Закатывать немедленно.

Соус из помидор и алычи

Пюре из алычи – 0.5 кг, пюре из помидоров – 0,5 кг, чеснок -250 г, хмели-сунели - 3 ст.л, измельченной кинзы – пол стакана, острый перец - 1 стручок, соль - сахар повкусу.
По этому рецепту приготовить из алычи пюре. Поставить на слабый огонь, и в ходе уваривания, добавить к нему пюре из спелых помидоров. В горячем виде разлить в стерильные банки, накрыть крышками, пастеризовать при 90°С и тут же закатывать.

Соус из яблок с горчицей и чесноком

Пюре и зкислых яблок - 1 кг, чеснок - 300 г, сухая горчица - 1 ст. л, соль крупная - 1ст. л, сахар - 2 ст. л.
Очищенный и измельченный чеснок перемешать с яблочным пюре. Добавить соль, сахар, горчицу ивсе перемешать. Готовый соус перелить в стерильные банки. Пастеризации не требуется, но хранить придется в холодильнике.