Конфитюр из клубники
Для приготовления клубничного конфитюра, мы использовали алкоголь, кстати - спирт отличный консервант, плюс при варке характерный спиртовый дух улетучивается, остается лишь легкий пикантный аромат (от коньяка, рома, бренди).
Ингредиенты на 1,5 кг клубники:
3 кг сахара
1 ч. л. лимонной кислоты
100 мл спирта
щепотка соли
Приготовление:
Половину сахара смешать с лимонной кислотой и солью. В глубокую кастрюлю порциями выложить клубнику, пересыпая ее сахарной смесью и сбрызгивая сахар спиртом. Дать постоять сутки. Поставить на огонь, довести до кипения, всыпать 0,5 кг оставшегося сахара, снова довести до кипения, снова добавить столько же сахара, довести до кипения и повторить еще раз. После всех этих манипуляций варить клубнику на сильном огне 20 минут, снимая пену. Разлить по стерильным банкам и закатать.
Альтернатива спирту в этом рецепте - хорошо очищенный крепкий домашний самогон. Еще одна альтернатива, погламурней - светлый ром.
Консервирование в алкоголе
Консервация фруктов в алкоголе - старинный способ заготовки. В непрозрачную посуду с плотно закрывающейся крышкой выкладывают фрукты по мере созревания. В июне кладут 500 г клубники, пересыпая 250 г сахара, ягоду заливают коньяком (ромом, бренди...), чтобы он покрыл ягоды, сверху кладут стручок ванили или палочку корицы. Затем добавляют малину, абрикосы, персики, сливы, яблоки, каждый раз добавляя сахар и алкоголь. В октябре добавить красиво нарезанных апельсинов. И к новому году готово изысканное угощение.
Конфитюры