Квашеные яблоки с ржаным хлебом

Для квашения лучше использовать крепкие зимние сорта яблок, такие как антоновка, семеринка, титовка. Очень плотным сортам необходимо дать отлежаться 10-15 дней, и в любом случае, яблоки должны быть без повреждений.

Яблоки квашенные с ржаным хлебом рецепт

Ингредиенты на 20 кг яблок:
2 кг ржаного хлеба,
2 ст. л. без горки соли,
1 ч. л. молотой корицы
10 л воды

Рецепт:
Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке (должны получиться сухарики золотисто-коричневого цвета). Воду вскипятить, крутым кипятком залить сухари, добавить соль и корицу, дать остыть, затем процедить.
Подготовить тару, в которой будут кваситься яблоки. Тщательно вымыть яблоки, уложить их плотными рядами друг на друга ножками вверх. Залить яблоки хлебным «маринадом» покрыть чистой тканью, придавить гнетом и вынести в прохладное место.
Совет:
В первые несколько дней яблоки активно впитывают маринад, поэтому в емкость для квашения нужно будет подливать заливку, или хотя бы холодную кипяченую воду. К употреблению яблоки готовы, приблизительно через месяц.