Грибы соленые холодным способом
Восхитительный и многократно проверенный рецепт соленых грибов. Отличается от большинства других, тем, что грибы засаливают холодным методом, без предварительного отваривания, также, большим количеством специй и пряностей.
Ингредиенты:
1 кг грибов (рыжики, сыроежки, грузди, волнушки)
100 г соли
10 листов смородины
3 листов вишни
2 ветки укропа с зонтиками
2 ветки хрена
5-6 долек чеснока
10 горошин черного перца
Приготовление:
Грибы (кроме рыжиков - их просто моют) залить холодной водой, немного подсоленной (1 ч. л. соли на 1 л. воды) и оставить на 6 часов. Чеснок нарезать пластинками, лавровый лист измельчить. На дно подготовленной посуды насыпать слой соли, выложить половину листьев и 1 ветку укропа и выкладывать слоями грибы, посыпая каждый солью, перцем, чесноком и лавровым листом. Сверху выложить листья, накрыть тканью, придавить грибы деревянным кружком и гнетом.
Через день-два грибы нужно проверить: они должны осесть и выделить рассол. Если рассола мало и грибы суховаты, придавить их гнетом потяжелее. Грибы засаливаются 40 дней. Ткань нужно периодически стирать в холодной воде. Готовые грибы переместить на холод.
Рецепты с грибами