Баклажаны фаршированные на зиму
Квашеные фаршированные баклажаны – самая популярная закуска в моей семье. Поэтому, делая заготовки на зиму, всегда стараюсь наготовить их как можно больше. Кстати, не уверена, правильно ли называть их квашенными, так как консервируются они в растительном масле.
Ингредиенты:
5 кг баклажанов
1 кг моркови
250 г корня петрушки
250 г лука
20 долек чеснока
500 мл растительного масла
150 г соли
1 пучок зелени петрушки и укропа
Приготовление:
Отобрать пузатенькие баклажаны среднего размера, вымыть, очистить от хвостиков, сделать продольный надрез, чуть не доходя до конца, выложить в кастрюлю с соленой водой (30 г соли на каждый литр воды - уйдет около половины нормы соли) и варить на слабом огне 40 минут.
Баклажаны вынуть, уложить на доску, поднос или просто стол, сверху поставить доску и гнет. Оставить, чтобы вода стекала, на 6 часов. Зелень петрушки крупно нарезать. Чеснок измельчить. Морковь и петрушку почистить, нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами. Отдельно поджарить на 1/4 нормы растительного масла лук, на 1/4 - петрушку и морковку, смешать жареные овощи и зелень петрушки, посолить по вкусу.
Баклажаны освободить от гнета, руками набить фарш в разрез.
В кастрюлю сложить слой баклажан, щедро посыпать солью и чесноком. Повторять баклажановые слои, пока кастрюля не заполнится. Оставшееся растительное масло прокалить, остудить до комнатной температуры. Залить маслом, сверху положить деревянную досточку, на нее - гнет. Хранить в прохладном месте.
Второй вариант фарша – помидоры (можно зеленые) + сладкий перец + морковь (по 500 г) + чеснок (300 г) + 1 острый перец. Морковь, перец и помидоры нарезаются кубиками и тушатся - это фарш; чеснок вместе с перцем пропускается через мясорубку - это посыпка.
Заготовки из баклажанов