Кабачковая икра с томатной пастой

Иногда выбирая рецепт для консервации кабачковой икры, задумываешься, а не слишком ли много овощи подвергаются термической обработке? Конечно, без этого никак нельзя: продукт не будет должным образом храниться. Но мы можем отвариваться, а не обжаривать овощи, что автоматически уменьшает калорийность и увеличивает пользу кабачковой икры. Даже можно сказать, что такую кабачковую икру можно без боязни давать детям старшего возраста.

Ингредиенты для икры из отварных кабачков и овощей:

 1500 гр. кабачков;

 500гр. моркови;

 500 гр. лука;

 2 ст.л. пасты томатной;

 0,5 ст.л. уксуса 70%;

 3,5 ч.л. соли;

 250 мл. масла;

 Сахар, черный молоты перец по вкусу.

Время: 150 минут

Как приготовить кабачковую икру без обжаривания овощей

Способ приготовления

Как всегда начинаем с подготовки овощей.

Кабачки очищаем от кожуры и семечек.

Нарезаем небольшими кусочками.

Морковь также очищаем и нарезаем небольшими дольками.

Репчатый лук очищаем и нарезаем.

Теперь нужно отварить до мягкого состояния (полуготовности) и измельчить в блендере или мясорубке в такой последовательности.

Морковь.

Кабачки

Лук

Последовательность важна так, как овощи отваривать нужно в одной воде. После процеживания овощей, третью часть воды сохраняем и добавляем вместе с маслом к уже соединенным измельченным овощам.

Через час тушения начинаем добавлять специи: соль, перец – и уксус, томатную пасту. Сахар добавляем после того, как смесь вы тщательно перемешаете, ведь сахар погасит излишнюю кислоту уксуса. И еще: не забываем на всем этапе тушения икры ее тщательно перемешивать деревянной ложкой.