Щавель на зиму
Свежие листья щавеля перебрать, удалив больные и завядшие, тщательно вымыть и опустить в кипящую воду на 1-2 минуты.
Бланшированные листья плотно уложить в пропаренные стеклянные банки, залить горячей водой, в которой они бланшировались, и, стерилизовать в кипящей воде в течение 60 минут, закатать.
Удобнее использовать банки с завинчивающимися крышками, по объему не очень большие (максимум 0,5 л), поскольку открытую банку следует использовать целиком.
Эта заготовка пригодится зимой для приготовления зеленых щей, борщей, омлетов, запеканок, начинки для пирогов.
Щавель соленый (для зеленых щей и борщей)
кг щавеля, 250 г соли
Листья щавеля перебрать, удалив подгнившие и завядшие, отварить и протереть сквозь сито. В полученное пюре добавить соль, разложить в горячие стеклянные банки, герметично укупорить и хранить в холодильнике или погребе.
Консервация овощей