Как сохранить зелень на зиму
Пряную зелень можно не только сушить на зиму, но и солить. Большое количество соли не позволяет микроорганизмам портящим продукты развиваться.
Молодую свежую зелень (укроп, петрушку, сельдерей), собранную в сухую погоду, промыть, отряхнуть от воды, тщательно перебрать, отделяя поврежденные и грубые части, и обрезать корни.
Подготовленную зелень нарезать, смешать с солью (в соотношении 4:1), переложить в пропаренные стеклянные банки, керамическую посуду или деревянную тару и утрамбовать до появления сока.
Банки с зеленью оставить на двое суток при комнатной температуре (за это время она осядет), а затем заполнить банки доверху. Чем плотнее будет утрамбована зелень в банке, тем дольше и лучше она сохранится. Банки с зеленью плотно укупорить и хранить, в холодном темном помещении.
Заправочная смесь из пряной зелени и корнеплодов
Стебли сельдерея, петрушки, и укропа, помыть и мелко порубить. Корни сельдерея, петрушки, морковь и лук порезать кружочками или вдоль - ломтиками.
Для улучшения вкусовых качеств и аромата заготовки, на один кг массы добавить один острый и 3-4 сладких перчика (без семян и тонко нарезанных). Потом все хорошо перемешать с солью (20-25% от всей массы), переложите заправку, в стерилизованные банки, накройте пергаментной бумагой и плотно завяжите ниткой. Сберегать зелень при комнатной температуре в темном месте.
Консервация овощей