Огурцы в тыкве

В старых книгах по ведению домашнего хозяйства можно найти рецепты консервирования огурцов в тыкве; при этом неизменно подчеркивается их замечательный вкус.

Тыква фаршированная огурцами Упоминаются и несколько способов такой консервации огурцов, которые можно свести к двум основным.

В первом варианте кожура большой тыквы является "посудой" для огурцов. У тыквы нужно обрезать верхушку, удалить плаценту вместе с семенами, заполнить огурцами, пряностями. Все это залить рассолом, накрыть срезанной верхушкой, как крышкой, и поставить в холодное место.

При втором способе нужно заполненные огурцами небольшие выдолбленные тыквы уложить в кадку вперемежку с огурцами (россыпью), добавить туда же пряности, залить солевым раствором, накрыть сверху деревянным кружком, положить гнет и вынести кадку на холод.

Следующий рецепт годится для обоих вариантов засолки.

10 кг огурцов, по 100 г зелени эстрагона (тархуна), зонтиков укропа и листьев черной смородины, 5 л воды, 400 г соли.

Тыкву среднего размера помыть, обрезать верхушку со стороны хвостика и удалить из нее плаценту с семенами. Огурцы и зелень тщательно промыть. В выдолбленные тыквы плотно уложить огурцы, перемежая их пряной зеленью, закрыть отверстие обрезанными верхушками и зафиксировать их с помощью деревянными шпажками. Нафаршированные огурцами тыквы переложить в бочку (крышками вверх), пустое пространство между тыквами, тоже заполните огурцами и зеленью. Соль растворить в воде, залить полученным рассолом уложенные в кадку овощи. Сверху, накрыть чистой ветошью и поставить груз. Рассол в бочке должен доходить до уровня груза. Масса гнета обычно составляет 0,1 массы огурцов. Кадку необходимо установить в холодное помещение, где она будет храниться и в дальнейшем.