Рецепты засолки огурцов

Огурцы крепкого засола

2 кг огурцов, 1,5 л воды, 400 г соли.

Огурцы тщательно вымыть, плотно уложить в трехлитровую стеклянную банку (предварительно пропаренную), разместив их вертикально. Соль растворить в воде, залить холодным рассолом уложенные в банку огурцы, накрыть сверху крышкой и поставить на постоянное место хранения.

Предлагаемый рецепт дает возможность длительного хранения огурцов при комнатной температуре. Огурцы при этом остаются твердыми и хрустящими, не размягчаются при хранении. За 5 дней до употребления их вымачивают в холодной воде, доводя до нужной степени солености.

Огурцы по-касимовски

На дно стеклянной банки (или эмалированной кастрюли), предварительно ошпарив ее, уложить слой зонтиков укропа, зубчики чеснока (его количество определяется по вкусу) и несколько горошин черного перца. Далее положить слой подготовленных огурцов, слой листьев вишни и черной смородины, и так до верха. Закрыв банку полиэтиленовой крышкой, убрать ее на сутки в темное место (пока никакой жидкости!).

Спустя сутки, при желании получить чисто малосольные огурцы, залить их холодной соленой кипяченой водой (1 ст. л. соли на литр воды) и поставить под гнет.

При намерении закатать огурцы впрок, залить их дважды горячим рассолом (первую заливку через 10-15 минут слить и наполнить банку заново).

При любом способе засола огурчики получаются хрустящими, плотными и ароматными.

Огуречные языки консервированные

2 кг переросших огурцов, 1 л воды, 100 г сахара, 15 г соли, 5 г лимонной кислоты, по 5 штук гвоздики, перца черного и душистого горошком.

Огурцы вымыть, очистить от твердой кожицы, разрезать вдоль на пластины и удалить семена. Полученные «языки» промыть холодной водой и уложить в кастрюлю (эмалированную или нержавеющую). Приготовить консервирующий раствор: соль, сахар и лимонную кислоту растворить в воде, положить туда же гвоздику, черный и душистый перец, довести до кипения и кипящим раствором залить подготовленные огурцы. Выдержав 10 минут, «языки» переложить в подготовленные стеклянные банки, залить их этим же раствором и стерилизовать в кипящей воде, накрыв банки крышками (пол-литровые банки 20 минут, литровые - 30 минут). Банки должны быть погружены в воду по плечики. По окончании стерилизации банки с «языками» сразу же закатать.