Консервация огурцов

Изумрудные огурчики

1 кг молодых огурцов (длиной до 10 см), 0,5 кг перезревших огурцов, 2 ст. л. соли, 15-20 листьев крапивы.

Перезревшие огурцы пропустить через мясорубку и посолить. Маленькие огурчики вымыть в холодной воде, обдать крутым кипятком, перекладывая крапивным листом, и залить каждый слой огуречной кашицей. Сверху поставить гнет, выдержать 3 для при комнатной температуре, а затем перенести в холод на хранение.

Заквашенные по этому рецепту огурцы получаются изумительного изумрудного цвета.

Хрустящие огурцы в томатном соке

Подготовленные огурцы промыть и замочить в холодной воде. На дно чистых пропаренных стеклянных банок положить чеснок, лавровый лист, перец горошком и укроп. Вымоченные огурцы уложить в стеклянные банки до «плечиков» и залить горячим томатным соком, предварительно посолив его из расчета 1,5 ст. л. соли на 1 л сока. Банки с огурцами стерилизовать (двухлитровые - 15 минут, трехлитровые - 20 минут) и закатать.

«Березовые» и «Молочные» огурцы

Огурцы хорошо вымыть, плотно уложить в подготовленные стеклянные трехлитровые банки вперемешку с зонтиками укропа, кусочками корня хрена и листьями черной смородины, вишни и дуба. Под самую крышку положить лист хрена. После этого залить березовым рассолом и закатать. Хранить в погребе. Огурцы получаются малосольные. Для приготовления рассола следует взять 1,5 л березового сока (именно столько надо на трехлитровую байку) и 3 ч. л. с верхом соли.

Точно так же, как и на березовом соке, можно приготовить огурцы на свежей молочной сыворотке.

Огурцы по-молдавски

Огурцы среднего размера, виноградные листья. Для маринада: 1 л воды, 300 мл яблочного сока, 50 г сахара, 50 г соли

Свежие огурцы вымыть, ошпарить кипятком, а затем окатить холодной водой. После этого каждый огурчик завернуть в виноградный лист, уложить в стеклянные банки, дважды залить кипящим маринадом и закатать крышками.

Огурцы соленые по-московски

10 кг огурцов, 2,5 кг ягод красной смородины (или 1,8-2 л красно-смородинового сока), 1-2 головки чеснока, 300 г зелени укропа. Для рассола: 10 л воды, 200-250 г соли.

Свежие огурцы вымочить, помыть и поместить вместе с приправами в пастеризованные банки. Ягоды красной смородины, заранее перебранные и промытые, поместить в пустоты между огурцами. Затем залить горячим рассолом, стерилизовать в кипящей воде (пол-литровые банки - 4-5 мин, литровые - 8 минут, трехлитровые - 14-15 минут) и закатать.