Консервирование арбузов

Арбузы разрезать на дольки, снять шкурку, удалить по возможности семена и уложить в пропаренные стеклянные трехлитровые банки, переслаивая дольками чеснока и листьями вишни и черной смородины. Подготовленные арбузы залить дважды кипятком на 5 минут, а в третий раз - кипящим рассолом, приготовленным из 2 л воды, 50 г соли, 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. (без горки) лимонной кислоты.

Заполненные доверху рассолом банки сразу же закатать и поставить на толстое одеяло крышкой вниз и укрыть на сутки.

Арбуз соленый

Арбузы хорошо вымыть и плотно уложить в бочонок, перекладывая листьями вишни и хрена. Чеснок разобрать на дольки, очистить и положить в бочонок с арбузами. Воду довести до кипения, всыпать в нее соль и прокипятить в течение 3 минут. Горячим рассолом залить арбузы, выдержать их при комнатной температуре в течение 2 дней, затем бочонок долить рассолом такой же концентрации и поставить в погреб. Для ускорения брожения арбузы можно наколоть в нескольких местах острой деревянной палочкой.

Иногда арбузы переслаивают прокаленным речным песком и заливают 5%-ным рассолом (500 г соли на ведро воды). В этом случае арбузы не накалывают.

Арбуз в собственном соку

На Украине распространено соление арбузов в арбузной массе, Для этого нужно взять перезрелые плоды, измельчить их и этой массой переслоить арбузы. Реже для консервации арбузов, применяют не измельченную арбузную массу, а отжатый из перезрелых арбузов сок.

Арбузы на соломе

Арбузы уложить в чистую кадку, переслаивая чистой, пропаренной кипятком ржаной или пшеничной соломой. Сверху покрыть этой же соломой, на нее положить кружок с грузом и залить рассолом.

Рассол можно приготовить и так: на 1 ведро воды взять 1 стакан соли и 2 стакана сахара. В качестве пряностей можно использовать лист смородины.

• Готовим лечо в автоклаве

• Как варить варенье из крыжовника

• Абрикосовое варенье рецепт

Консервация ягод и фруктов

• Назад
• Вперёд