Сухой и мокрый способы засолки томатов

Сухие томаты

10 кг томатов, 200 г соли, 200 г корня хрена, 2 большие головки чеснока, семена укропа.

На дно бочки (или ведра) насыпать соль и семена укропа слоем 3 мм. Каждый помидор, около хвостика проколите деревянной зубочисткой, сложите в емкость и насыпьте в места прокола соль. Уложив таким образом пару рядов, положите в промежутки между томатами очищенные и разрезанные на две половинки зубчики чеснока. После укладки еще нескольких рядов, заполните пустоты кусочками хрена. Наполнять емкость можно в несколько приемов, пока она не наполнится Целиком. При закладке можно использовать и пряную зелень.

На верхний слой томатов положить кружок и гнет. Чтобы не было плесени, сверху емкость следует накрыть чистой тканью, смазанной горчицей (горчичный порошок нужно развести горячей водой). Ткань должна свисать по краям на 10-15 см. Каждые два месяца ее необходимо стирать и снова смазывать горчицей. Томаты получаются как моченые яблоки.

Мокрый способ засолки

Томаты засолочных сортов среднего размера, выросшие в открытом грунте на солнце, корень хрена, чеснок, пряности. Для рассола: 1 л воды, 1 ст. л. с горкой соли (лучше крупной), 3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 5 бутонов гвоздики, 0,5 стручка жгучего перца.

На дно емкости (это может быть ведро, кастрюля, бочонок) положить сухие (это обязательно!) зонтики укропа, листья черной смородины (с соблюдением меры), которые придадут аромат, и листья вишни и дуба - для крепости плодов.

Взять вымытые томаты с плодоножкой, возле нее сделать надрез, вложить туда кашицу из корня хрена и чеснока, уложить их в емкость и перестелить тем же набором пряностей, которые положены на дно. Таким образом заполнить емкость до конца. Сверху положить укроп и залить рассолом.

Для приготовления рассола воду довести до кипения, добавить положенные по рецепту специи, кипятить 10 минут и остудить. Чтобы томаты полностью были покрыты рассолом, положить сверху кружок и поместить на него нетяжелый груз.