Томаты в собственном соку

Фаршированные по-болгарски

6 кг томатов, 0,6 кг лука, 4 кг морковки, 0,25 кг корня пастернака, корень петрушки 150 г, корень сельдерея 150 г, зелень петрушки, сельдерея и укропа по 50г, по 100 г соли и сахара, по чайной ложке красного и черного перца.

Из 6 кг помидор, отберите 4 кг самых крепких для фаршировки. Срежьте с каждой из них донышко (со стороны хвостика), и чайной ложкой удалите семена и мякоть. Оставшиеся 2 кг томатов нарежьте дольками, и вместе с мякотью (от помидор для фаршировки) уложите в кастрюлю, доведите до кипения. Добавьте в соус сахар красный и черный перец, соль, и варите постоянно помешивая еще 5 минут.

Репчатый лук почистить, порезать полукольцами, обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить нарезанные корни петрушки, пастернака и сельдерея. Мелко порубить всю зелень.

Смешайте все ингредиенты, добавьте к ним половину соли и заполнить этим фаршем подготовленные томаты. Отверстия закройте надрезанной частью плода. Нафаршированные помидоры уложить в литровые пропаренные банки, залить прогретым до 90°С соусом, стерилизуйте в кипящей воде 60 минут, закатывать сразу.

Томаты неочищенные

3 кг зрелых мелкоплодных томатов, 2 кг крупных спелых томатов, 80 г соли, 50 г сахара.

Томаты в собственном соку Еще один способ засолки томатов, неочищенными. Мелкоплодные помидорки тщательно промыть, наколоть деревянной шпажкой или зубочисткой в нескольких местах и поместить в литровые стерилизованные банки. Большие спелые помидоры порезать на несколько частей, и прогреть в закрытой эмалированной кастрюле, не допуская кипения. Горячие томаты перетереть через мелкое сито, развести в получившейся массе соль, добавить сахар, и залить соком мелкоплодные помидоры в банках. Сок должен покрывать помидоры, минимум на 2 см. После этого, банки простерилизовать в кипятке 8-9 минут, и сразу же закручивать.

Такие томаты можно использовать зимой для приготовления салатов, соусов, супов, а заливку - для приготовления сока, разбавив кипяченой водой.

Томаты очищенные

3 кг мелкоплодных зрелых томатов, 2 кг крупных спелых томатов, 80 г соли, 50 г сахара.

Мелкоплодные помидоры опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, затем сразу же обдав холодной водой, снять с них кожицу и уложить в литровые стеклянные пропаренные банки по плечики. Далее поступать, как указано в предыдущем рецепте.