Лечо из болгарского перца
Лечо по-иерусалимски
3 кг красных томатов, 1,5 кг болгарского перца, 1 стакан сахара, 1 ст. л. с горкой соли, 1 стакан растительного масла, 1 головка чеснока, 1 ч. л. красного молотого горького перца, гвоздика и перец горошком по вкусу.
Спелые томаты вымыть, пропустить через мясорубку и уварить на медленном огне в эмалированной кастрюле без крышки в течение 2 часов. Перец помыть, удалить плодоножки с семенником, разрезать вдоль на несколько частей и выложить в кастрюлю с томатами. Добавить туда сахар, соль, растительное масло и все вместе варить еще 20-30 минут, а в самом конце добавить чеснок, перец (горошком и молотый) и гвоздику. Горячее лечо разлить в пропаренные стеклянные банки и сразу закатать. Хранить можно при комнатной температуре
Лечо по-венгерски
1,3 кг болгарского перца, 1 кг томатов, 0,25 кг лука, 2 ст. л соли, 0,5 ч. л черного перца, 3 ст. л воды.Крупные зрелые перцы помыть, обрезать с обеих сторон, вычистить семена и нарезать полосками 0,5 см ширенной.
Спелые помидоры нарезать кружками, по 3-5 мм. Мелко нарезать репчатый лук. Овощи смешать в одной посуде, посолить, поперчить и пересыпать в эмалированную кастрюлю. Поставить кастрюлю на плиту, добавить 2-3 ложки воды и тушить в течении 10 минут. Переложить лечо в пропаренные банки (старайтесь укладывать как можно плотнее), стерилизуйте в кипящей воде 5 минут и тут же закручивайте крышками.
Паприкаш из сладкого перца
9 кг сладкого перца, 3 кг томатов, пучок петрушки. Заливки: 1 л томатного сока, 20 г соли.Перец хорошо помыть, удалить семена, еще раз помыть, нарезать кубиками 3x3 см. Затем бланшировать их 3-4 минуты в кипящей воде и быстро остудить под холодной. Измельченную петрушку уложить на дно литровых пропаренных стеклянных банок, сверху уложить слоями вместе с перцем вымытые мелкоплодные помидоры. При наличии только крупных томатов, нарезать их дольками и положить на дно и поверх перца. Содержимое банок залить кипящей томатной заливкой, банки стерилизовать около часа и сразу же закатать.
Болгарский перец