Баклажаны с овощной начинкой
Целые баклажаны (маленькие или средних размеров) бланшировать в кипящей соленой воде (0,5 кг соли на 10 л воды) на протяжении 5 минут и опустить их в ледяную воду для охлаждения. Охлажденные баклажаны сильно отжать, пока вода не перестанет стекать.
Начинку приготовить следующим образом.
Для улучшения вкуса начинки морковь следует предварительно отварить. Корнеплоды очистить, вымыть, мелко нашинковать, перец нарезать маленькими кусочками, а чеснок помять. Затем все вместе смешать, добавить молотый черный перец и соль.
После этого сделать на плодах продольные разрезы, но так, чтобы они не доходили до хвостика, вычистить сердцевину и заложить мелко нарезанные овощи. Нафаршированные баклажаны перевязать ниткой, плотно уложить в бочонок, закрыть чистой салфеткой, деревянным кругом, положить груз и залить томатной массой, используя в качестве пряности лавровый лист.
2-ой способ
В баклажанах сделать надрезы и отварить, чтобы плоды немного размягчились. Приготовить начинку: на крупной терке натереть чеснок и корень сельдерея, мелко нарезать зелень сельдерея, все вместе смешать, посолить и добавить по желанию измельченный горький перец.
Полученной смесью начинить баклажаны, уложить их в эмалированное ведро под гнет и оставить на некоторое время при комнатной температуре. Когда баклажаны «заквасятся», переложить их в стерилизованные трехлитровые банки, закрыть пластиковыми крышками и поставить на хранение в прохладное место.
Заготовки из баклажанов