Консервация баклажанов

Баклажаны соленые с чесноком

10 кг некрупных баклажанов, 0,25 кг чеснока, 5 г лаврового листа. Для рассола: 5 л воды и 200 г соли.

Баклажаны небольших размеров помыть, и бланшировать в кипящей подсоленной воде (500 г соли на ведро воды) 5 минут и сразу опустить в холодную воду. После этого, плоды хорошо выжать. Каждый баклажан разрезать вдоль, на треть его длины, положить в середину немного мятого чеснока, сложить половинки вместе и плотно уложить в емкость для засолки. Сверху накрыть чистой салфеткой, деревянным кружком, положить груз и залить рассолом.

Баклажанная турша

3 кг баклажанов, 500 г мелких огурцов, 500 г бурых помидоров, 0,5 кг некрупной моркови, 0,5 кг лука или лука-шалота, 0,5 кг стручковой фасоли, 100 г зелени петрушки вместе с корнями, 5 зубков чеснока.

Для рассола: 1,5 л воды, 100 г соли, 6 веточек укропа, 6 горошин перца, 1 небольшой стручок острого перца.

Баклажаны помыть, обрезать плодоножки, отварить 20-30 минут, снять с огня и откинуть на дуршлаг. Другие овощи помыть под краном, морковь и стручковую фасоль бланшировать в течение 2-3 минут, лук очистить, а чеснок, корни и зелень петрушки измельчить и перемешать с овощами. После этого емкость для соления заполнить слоями: слой баклажанов, слой овощей и т. д.

Чтобы приготовить рассол, в кипящую воду, добавьте соль, горький и душистый перец, укроп и кипятить 3 минуты. Готовый рассол, остудить, вылить в емкость с баклажанами, накрыть сверху чистой холстиной, положить гнет и оставить туршу под гнетом на неделю. Затем поставить ее до зимы в холодное место или в холодильник.

Заготовка для баклажанной икры

Молодые крепкие баклажаны помыть и запечь при высокой температуре. После этого почистить от кожуры, обрезать хвостики и пока не остыли сложить в стерилизованные банки емкостью 1 л, на низ которых загодя уложить разрезанный на дольки томат. Поверх баклажанов уложить несколько испеченных, очищенных от кожи и семян болгарских перцев, снова томат и опять баклажан. В одну банку обычно вмещается 2 баклажана и 5-6 испеченных перцев. Заполненные банки герметично закатать и сразу стерилизовать в течение 1 час.

Если в эту заготовку добавить чеснок, уксус, лук и масло – получится великолепная баклажанная икра.

Баклажаны в растительном масле

5 кг баклажанов, 400 г моркови, 200 г белых кореньев, 200 г репчатого лука, 4 ч. л. молотого перца, 750 мл растительного масла.

Баклажаны (любого размера) бланшировать в кипящей подсоленной воде (0,5 кг соли на ведро воды) 3-5 минут, охладить, дать стечь воде, нарезать кружками (поперечная резка) толщиной 2 см и обжарить в течение 10 минут в растительном масле.
В то же время приготовить заправку: морковь, лук, и белые коренья поджарить на растительном масле в течение 10 минут, снять с огня, сцедить масло и добавить черный перец.
Обжаренные баклажаны сложить в пол-литровые стерилизованные банки, сверху положить приправу, залить оставшимся после жарки овощей маслом, стерилизовать при 100°С 8 минут и сразу же закатать.