Консервированный болгарский перец
Стручки толстостенного перца вымыть в холодной воде, удалить у них плодоножки с семенниками, пробланшировать в немного присоленной кипящей воде (чтобы обмякли), охладить и плотно наполнить ими пропаренные банки.
Закипятись воду, развести в ней соль, залить перцы горячим профильтрованным через 3-4 слоя марли рассолом.
Наполненные банки закрыть крышками, стерилизовать (банки 0,5л - 20 минут, 1л - 30 минут от начала закипания), немедленно закатать и определить на хранение.
Перец соленый
3 кг толстостенного болгарского перца, 2,5 ст. л. крупной соли, 5 порезанных веток старого укропа с зонтиками.Свежие, отборные плоды болгарского перца, очистить от плодоножки с семенниками, вымыть, опустить на 2 минуты в кастрюлю с кипящей водой, вынуть и немедленно остудить под холодной.
Затем уложить их плотно в большую стеклянную пропаренную банку или бочонок, пересыпая каждый ряд солью, а через каждые 3 ряда, перестилать небольшим количеством укропа.
В таком виде оставить перцы на 10-12 часов при обычной температуре, после чего накрыть холщевой тканью, сверху поставить деревянный круг и гнет. Хранить закатанные банки в прохладном месте.
Болгарский перец