Капуста по-дунгански

Белокочанную капусту разрезать в зависимости от величины кочана на две или четыре части, уложить в емкость, залить рассолом (1 стакан или чуть больше соли на 5 л воды) и оставить на неделю.

Через неделю приготовить такую смесь (пропорции по вкусу) чеснок и горький перец пропустить через мясорубку, морковь натереть на мелкой терке и все перемешать. Затем достать из рассола капусту и каждый кусок натереть этой кашицей (делать это лучше в резиновых перчатках, так как красный перец требует осторожности в обращении).
Капустный рассол слить, прокипятить, добавив туда лавровый лист, зелень и, если понадобиться, еще соли, остудить, снова вылить в емкость с капустой, поставить под гнет и вынести в прохладное место. Окончательно капуста будет готова через два дня.

Капуста пастеризованная по-московски

Капуста белокочанная, морковь. Для заливки: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.

Чистую капусту и очищенную морковь измельчить, смешать и плотно уложить в пропаренные стеклянные банки (из расчета 800 г овощей на 1 литровую банку).
Воду довести до кипения, растворить, в ней соль и сахар, заполнить горячей заливкой содержимое банок, пастеризовать при 85-90°С (литровые банки - 30 минут, трехлитровые - 40 минут) и закатать.