Чимчи - пекинская капуста по-корейски

Листья капусты промыть очень тщательно, чтобы не попали в закуску грязь и вредители, и дать стечь воде. Кочаны хибинки рыхлые, поэтому сначала их следует заквасить в большой емкости. Окончательный же объем продукта уменьшится в 10 раз.

На дно емкости насыпать немного соли, на нее уложить плотно кочаны, затем снова соль и т. д. Общий расход соли - не более 4% от веса, капусты. Последний слой посыпать солью, положить кружок, гнет и на две недели оставить капусту для сквашивания при температуре 15-20°С.

Нужно приготовиться к тому, что весь процесс брожения будет сопровождаться выделением неприятного запаха. После окончания этого процесса капусту следует ополоснуть большим количеством воды, чтобы удалить слизь, и слегка отжать руками.

Приготовить заливку из воды, соли, горького красного молотого перца и чеснока (на 10 кг чимчи потребуется 1 кг чеснока и 100 г перца). Вместо воды можно использовать рассол от квашеной капусты.

Подготовленную пекинскую капусту уложить в емкость, добавить заливку, сверху положить деревянный кружок, гнет и вынести в прохладное место. Через две недели капуста будет готова к употреблению. Хранить на холоде.