Домашнее топленое масло .

Домашнее топленое масло

Недавно наткнулся на любопытный рецепт осветления масла от Эми Фергюсон-Ота. По ее мнению, осветленное таким способом масло придает блюдам не с чем не сравнимый вкус, плюс оно не горит в процессе обжаривания и имеет очень приятный ореховый запах. Короче – для обжарки – совершенно незаменимо.

Разумеется я с любопытством приступил изучению сего дива, от шеф-повар одного из самых известных отелей мира -  «Ритц». И что вы думаете - Эми Фергюсон-Ота, изобрела самое что ни наесть обычное топленое масло!
Ага, то самое топленое масло, которое делали наши бабушки.

Ну ладно, давайте почитаем, как это делают всемирно известные кулинары.

В любом сливочном масле есть молочный остаток. Именно этот остаток делает масло прогорклым, если оно портится, и горит или темнеет, если его перегреть. Чтобы осветлить масло, то есть избавить его от молочного остатка, его можно нагреть и удалить светло-желтую жидкость.
Полностью осветленное таким образом масло может храниться при комнатной температуре несколько месяцев (9 и более, из личного опыта). Поэтому стоит сразу приготовить граммов пятьсот.
Это, с их, буржуйской точки зрения – много! Делайте сразу несколько литровых банок.

Топленое сливочное масло

Нарежьте масло кубиками и нагрейте в большой кастрюле на среднем огне. Дождитесь, пока оно полностью растает и начнет закипать, но будьте очень внимательны: через несколько минут кипения оно начнет брызгаться и шуметь, это и есть признаки того, что испаряется молочный остаток. Когда оно станет меньше брызгаться, масло практически очищено, а полностью закончить можно, когда масло вдруг вспенится во второй раз. Быстро снимите его с огня, так как оно может сгореть за считанные секунды. Процедите желтую жидкость через чайное сито в емкость для хранения, отсеивая все крошки и темные сгустки. Когда масло остынет и снова затвердеет, оно уже будет не желтым, а бледно-кремовым. Закройте его крышкой и храните на нижней полке холодильника.

Как топить сливочное масло

Эми Фергюсон-Ота, конечно великолепный кулинар, но топленое масло по ее рецепту получится довольно посредственное.
Посему, добавлю пару советов из «домашней практики»
В процессе топления, обязательно снимайте с поверхности масла пену.
Пена также будет оседать на дно кастрюли, а по этому, масло не в коем случае не перемешивайте, иначе вы от этого осадка никогда не избавитесь. К тому же, осадок имеет свойство подгорать, и тем самым портит вкус масла. Поэтому, просто, слейте масло в другую кастрюлю, и продолжайте выпаривать дальше.
Топленое масло прекрасно сохраняется и без холодильника – 6-9 месяцев.
Ну и вы наверное понимаете, - всякие «облегченные» сурагаты, для этого дела не годятся – вам нужно настоящее жирное сливочное масло, иначе ничего не получится.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…