Как правильно взбить яйца с сахаром .

Как правильно взбить яйца с сахаром

Во многих рецептах рекомендуется взбивать яйцо с сахаром, пока оно не будет «образовывать ленту». Это значит, что яйца должны увеличиться в объеме втрое и по виду напоминать густой желтый майонез. Если поднять немного смеси венчиком, она должна литься на поверхность взбиваемой массы в форме медленно растворяющейся в общей массе ленты.

Как взбивать яйца с сахаром

Взбитые таким способом яйца с сахаром используются, например, для генуэзского бисквита или десертных соусов и являются основой для многих видов теста и десертов.

Взбиваем вручную. Шеф-повар Ян Бирнбаум взбивает желтки с цитрусовым сиропом над горячей водой, чтобы сделать заварной крем сабайон. Он, использует кастрюлю с двойным дном: в кастрюле диаметром 20 см кипит вода слоем 5 см, а на ней плотно установлена стальная миска. В миску кладется яйцо и сахар.

Ян взбивает все это проволочным венчиком с небольшой скоростью около 5 минут, пока смесь не станет теплой и не образует густую, мягкую массу втрое больше первоначального объема.

Взбивание комбайном или миксером: здесь справедливо то же соотношение размеров венчика и миски, как для белков, т.е. – венчик должен захватывать всю яичную массу. Яйца должны быть комнатной температуры перед взбиванием, затем к ним добавляется сахар и они взбиваются около 5 минут.

Комментарии   

0 #1 Abigail 06.04.2013 19:31
Да уж,взбивание-это целая наука,очень подробно читала об этом в книгах Джулии Чайлд
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Яндекс.Метрика
Top