Малиновый десерт под соусом сабайон

Малиновый десерт
Вообще, подобным образом можно запекать любые фрукты. Можно в соответствии с вашей фантазией создать какую-нибудь фруктовую смесь и даже использовать экзотические или замороженные фрукты. Гости в любом случае будут потрясены до глубины души.

Рецепт на 4-6 порций

750-800 г малины
6 желтков
80 г сахара
1/2 ч. л. муки
4 ст. л. сухого белого вина
4 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
300 мл сливок для взбивания
2 ст. л. малинового бренди
сливочное масло для смазывания

Подготовка: 40 мин. Приготовление: 3-4 мин.
1. Для крема сабайон желтки смешайте в жаропрочной миске с мукой, сахаром, 4 ст. л. холодной воды, вином и апельсиновым соком.
2. Поставьте миску на водяную баню на кастрюлю, на треть заполненную слабо кипящей водой, и взбивайте венчиком или электрическим миксером, пока смесь не станет однородной и тягучей.
3. Снимите миску с бани, дайте сабайону остыть. 20 мин., и добавьте малиновый бренди.
4. Смажьте сливочным маслом керамическую или стеклянную форму для запекания (или порционные формочки). Выложите в нее малину.
5. Взбейте очень холодные сливки в пышную пену. Смешайте их с холодным сабайоном и полученной массой залейте малину.
6. Поставьте форму под сильно разогретый гриль на 3-4 мин., так. чтобы сверху сабайон запекся до коричневого цвета, и подавайте немедленно.
Если у вас нет бутылочки малинового бренди, не расстраивайтесь. Главное - не сделать распространенную ошибку и не воспользоваться малиновым ликером. Для этого он слишком слабый и сладкий. Можно использовать любой крепкий несладкий алкоголь - коньяк, например.