Дрожжевое тесто: правила успешной выпечки

Главный секрет хорошего дрожжевого теста – качество ингредиентов. Свежесть муки, яиц, масла, дрожжей, а также чистота воды являются важным условием для хорошей выпечки, к примеру - если хотите сделать вкусные баурсаки.

Муку нужно использовать сухую, с пресным вкусом, бело-кремового оттенка. Если мука уже давно хранится у Вас, не поленитесь просеять ее перед использованием. Из насыщенной воздухом муки выпечка получится более пышной.

Масло, яйца и другие ингредиенты, обычно хранящиеся в холодильнике, нужно достать заранее и дать слегка подогреть до комнатной температуры. Сливочное масло, если оно есть в рецепте, можно даже слегка растопить на слабом огне.

Дрожжи должны быть свежими. Разводите их в слегка теплой жидкости: слишком горячая попросту «убьет» бактерии, холодная долго не даст им подняться.

Если тесто замешивается на опаре, то сначала введите в муку жиры, яйца и соль, а остальные ингредиенты – в опару, и только после этого соедините опару и тесто.

Тесто нужно хорошо вымешивать, пока оно начнет отставать от рук, и отставить на некоторое время (1-2 часа) для увеличения в объеме. Положите тесто в глубокую миску, накрытую полотенцем, и поместите в теплом месте, где нет сквозняка.