Венгерский гуляш у себя на кухне
Гуляш – это традиционное блюдо Венгрии. Можно сказать, ее визитная карточка. Гуляш состоит из кусочков мяса (чаще всего это говядина или телятина), потушенных вместе с овощами, луком, перцем и картофелем.
Суп по своей консистенции густой и имеет очень яркий и приятный вкус.
Гуляш был придуман венгерскими пастухами. Чтобы не отрываться от работы они варили еду в огромных котлах на огне прям там, где пасли свое стадо, добавляя в нее различные остатки пищи: мясо, съедобные растения, которые можно было найти под ногами. «Гуйяш» в переводе с венгерского означает «пастух».
Но вам совершенно необязательно ехать в Венгрию, чтобы насладится этим блюдом. Его легко можно приготовить и у себя на кухне. Хотите вкусно приготовить заходите на сайт
Для создания гуляша вам понадобятся ингредиенты:
1. Молодая говядина (около полукилограмма). Нужно проследить, чтобы говядина, которую вы покупаете в магазине или на рынке, была качественной, без костей и прожилок, без фасций, тогда и сам гуляш получится сочным. Лучше всего для этого подойдет говяжья вырезка.
2. Овощи: 1-2 морковки, репчатый лук, 2-3 зубчика чеснока, 1 сладкий перец.
3. Томатная паста-около 3-х столовых ложек.
4. Подсолнечное масло и соль.
5. И, конечно же, молотая паприка. Без нее у блюда не будет тех самых «мадьярских» (старинное название Венгрии) острых ноток.
Далее приступаем к самому процессу создания гуляша.
Гуляш в Венгрии готовится в больших котлах. Это делается для того, чтобы мясо основательно протушилось. У нас же на кухне можно использовать чугунную сковороду с толстыми стенками или с антипригарным покрытием. Обязательно, чтобы у сковороды были высокие стенки, в противном случае мясо и овощи не протушатся.
Теперь вам нужно помыть и нарезать кубиками морковь, лук и чеснок. Перец лучше обдать кипятком и также порезать на кубики.
Мясо промывается под проточной водой, затем из него удаляются все косточки и пленки. После этого говядина нарезается на небольшие порционные кусочки.
В сковороду для тушения гуляша, добавляется растительное масло и прогревается на среднем огне. Потом в раскаленное масло нужно будет добавить и обжарить в нем овощи.
Секрет: если хотите, чтобы ваше блюдо приобрело еще более приятный оттенок вкуса и запаха, то можно добавить одно ухищрение: подсолнечное масло, на котором вы будете обжаривать овощи, а потом и мясо, можно предварительно настоять на нескольких зубчиках чеснока, двух стручках острого перца и травах (можно их заменить приправами для блюд). Настаиваться масло будет около трех дней.
Затем приходит черед «коронного» ингредиента гуляша-мяса. Подготовленная и нарезанная говядина добавляется к овощам. Важно не забыть увеличить огонь под сковородой. Говядина должна обжариваться недолго: до того как мясо побелеет.
После этого вы добавляете в сковороду томатную пасту или сок, четверть стакана кипяченой воды, паприку по вкусу и тщательно размешиваете ингредиенты. Когда жидкость закипит, сковорода накрывается крышкой, огонь уменьшается до маленького, и гуляш будет томиться на плите час-полтора.
Определить, когда нужно подавать гуляш к столу легко. Для этого нужно проверить говядину: если она будет мягкой и сочной, то гуляш готов. Особенно хорошо сочетается он с бокалом молодого токайского вина.
